30 avril 2007
"Melon" d'agneau en cocotte
Là encore une recette en retard, on l'a faite pour Pâques en fait. Bon pour la recette c'est en fonction de ce que je me souviens vu que je l'ai faite au feeling...
Ingrédients:
- 1 roti d'agneau pour 4 (notre gentil boucher nous a donné ce qu'il appelle un melon, tout rond, mignon tout plein)
- quelques pommes de terre nouvelles
- 2 petits oignons émincés
- 1 dizaine de tranches de chorizo (fort pour moi)
- 10 cl de vin blanc
- un peu d'eau
- poivre, sel
- Thym et sauge
- un peu de beurre
On s'occupe d'abord du roti, on le frotte avec sel, poivre et herbes.
On cale les herbes dans le roti.
On chauffe le beurre dans la cocotte et on saisit le roti.
On le réserve.
Dans la cocotte on ajoute un peu de matière grasse et on fait revenir les oignons quelques minutes à feu vif, on ajoute les pomme de terre, puis le chorizo et on glisse le roti.
On mouille avec le vin.
On couvre et on met au four préchauffé à 200° que l'on baisse à 180°. On laisse au four une heure et demi.
Et voilà...
Et puis avec les restes de viande, un petit plat de pâtes...
Bon alors pour la couleur en fait c'est parce que ce sont des pâtes aux orties (trouvées dans magasin bio je crois...). C'est rigolo mais bon au goût ça m'a pas franchement emballé!
08 avril 2007
Une recette en couleur pour accueillir le printemps: Saltimboccas et tagliatelles de courgettes
Il y a une spécialité italienne qui me fait de l'oeil depuis des années et que pourtant je n'avais jamais encore tenté: les saltimboccas de veau (entendez par là fines escalopes lovées dans du jambon cru et de la sauge).
Et bien, c'est chose faite depuis hier et je ne le regrette pas, c'est simple, rapide à préparer et super bon. Accompagné de légumes ça fait même un menu relativement léger et équilibré.
Une recette que je referais surement bientôt, ça a quelque chose de frais et de printanier...
POUR LES ESCALOPES:
Ingrédients:
- 2 escalopes de veau très très fines (bien aplaties s'il vous plaît par votre gentil boucher)
- 2 fine tranches de jambon cru
- 12 feuilles de sauge
- Sel et poivre
- Une toute petite petite noix de beurre
- 10cl de vin blanc
Couper les escalopes en 2 dans le sens de la longueur. Saler et poivrer des 2 cotés.
Couper en 2 dans la longueur les tranches de jambon.
Poser sur les moitiés d'escalopes les moitiés de jambon, y ajouter deux feuilles de sauge et faire tenir le tout à l'aide de piques-olives.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et saisir les escalopes des 2 cotés (compter environ 5 minutes par cotés)
Retirer et réserver les escalopes. Déglacer la poêle avec le vin blanc en y ajoutant les feuilles de sauge restantes. Faire un peu évaporer.
Servir les escalopes après les avoir arroser du jus de sauge.
POUR LES TAGLIATELLES:
Ingrédients:
- 2 courgettes petites
- 10 tomates cerises
- 1 oignon nouveau
- 1 cac de vinaigre de riz
- 1 cac de miel
- 1 cas d'huile
- sel, poivre et cumin en poudre
Couper en fines lamelles les courgettes à l'aide d'un économe. Couper en 2 les tomates cerises. Emincer l'oignon nouveau, coté blanc et coté vert.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter les courgettes, les tomates et l'oignon nouveau. Faire revenir le tout rapidement sur feu moyen (ça prend en gros une petite dizaine de minutes). Assaisonner avec sel, poivre et cumin moulu. Ajouter le vinaigre et le miel, remuer délicatement, faire revenir en core 2 minutes et servir.
Et au fait: JOYEUSES PAQUES!!!
Attention aux abus de chocolat ;-)
07 avril 2007
Quand on veut manger léger sans s'embêter: Des petites Bricks au thon
Cette recette on peut la ranger là encore dans les recettes de feignasse, c'est rapide à faire (bon ok le pliage ça prend un petit peu de temps mais on se fait vite la main). Là l'avantage aussi c'est que c'est relativement light.
Ingrédients (pour 12 petits triangles):
1 boîte de thon au naturel (moyenne)
6 feuilles de brick
1 petit pot de fromage blanc (à 20% de matière grasse)
1 cuil à café de câpres
1 oeuf
1 cuillère à soupe de persil haché
1 oignon nouveau haché (bulble + tige verte)
4 tomates séchées coupées en tout petits morceaux
Sel, poivre, paprika
On commence par faire la farce, on mélange le fromage blanc, le thon, les câpres, les tomates séchées, l'oignon nouveau, le sel, le poivre, le paprika et l'oeuf.
Et puis on fait les bricks, moi j'aime bien les faire en triangles. Pour la technique cf comme la dernière fois sur le blog Flagrant délice où elle nous explique la technique en images! :)
On met au four pour un petite demi-heure, th 180.
On déguste avec une petite salade de mache...
05 avril 2007
Et hop, une recette de feignasse: Couscous express
Alors, j'ai trouvé cette recette dans un bouquin que j'ai eu récemment et qui est pas mal du tout en fait, à part coté photos et présentation, je pense qu'il va viellir super vite. Mais bon, les recettes me donnaient terriblement envie du coup j'avais craqué pour celui-ci un jour où monsieur mon chéri avait décidé de m'offrir un livre de cuisine (d'ailleurs je suis pas maline dans ces cas là c'est plutôt sur une bible de Pierre Hermé qu'il faut craquer!!!). Bref il s'agit de Délices d'Orient, édité chez Solar dans la collection "Nouveaux horizons gourmands".
La recette que je vous propose est un couscous version super rapide donc pas du tout traditionnel mais franchement c'est super bon!!! Et puis j'avoue que j'ai très régulièrement envie de faire un couscous mais j'ai rarement le courage de m'y mettre (c'est un peu con d'ailleurs parce que c'est pas non plus hyper compliqué mais bon je sais pas pourquoi à chaque fois je laisse tomber l'idée...) du coup cette recette est pour moi une très bonne solution en cas d'envie couscous pressante!
Ingrédients (pour 4):
300g de semoule (j'ai opté pour de la moyenne)
3 blancs de poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile
4 tomates
2 petites courgettes
1 bocal de pois chiches (poids net égoutté 265 g)
Sel, poivre
25 cl de bouillon de légumes
Puis moi j'ai aussi mis du persil haché et pleins d'épices because I like it! Par contre j'avais pas de Ras El Hanout :-(
Préchauffer le four à 180°. Verser la semoule dans un saladier ( là moi j'ajoute une pincée 4 épices, une pincée de cumin et une pincée de cannelle) et l'arroser avec 30 cl d'eau bouillante salée. Laisser gonfler 5 minutes.
Couper les blancs en petits morceaux.
Eplucher et hacher l'ail et les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer le poulet (là encore j'ajoute pleins d'épices: cumin, paprika, piment doux...) Le réserver et le remplacer par les oignons et l'ail et les faire brunir un peu.
Couper les tomates en petits quartiers, retirer pépins et les couper en morceaux. Partager les courgettes en deux et en faire des rondelles.
Egoutter les pois chiches.
Séparer les graines de semoule à la fourchette, ajouter la viande et les légumes. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un grand plat allant au four (eux préconise un tajine mais je n'en ai pas du coup j'ai opté pour un grand plat rond à rôtir). Mouiller le tout avec le bouillon et faire cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes. A la sortie ajouter le persil haché. Bon et puis aprés si on aime (ce qui est mon cas!) on s'ajoute un peu de Harissa diluée dans de l'eau...
Et c'est tout! Dans le genre recette de feignasse que j'adore c'est pas mal du tout!!!
Source: Délices d'Orient, Paris: Solar, 2005, 128 p. (Coll. Nouveaux horizons gourmands)
03 avril 2007
Le fabuleux destin de trois abandonnés du frigo: feuilletés poireaux/truite fumée/saint jacques
Il était une fois deux petites pates feuilletés et un paquet de truite fumée abandonné sdans un frigo. Le fait est que la propriétaire du dit frigo devait les utiliser pour faire des feuilletés amuse gueules croissants tout mignons pour les amener à l'IUFM pour son anniv... Mais malheureusement pour nos petits protagonistes, celle-ci au dernier moment abandonne l'idée (pour s'en tenir à du sucré....)
Qu'allait-il bien pouvoir advenir d'eux????
Réponse: Déclinaison de feuilletés à la truite et aux saint jacques
Résultat: Une très bonne surprise, un repas qui, au final s'est avéré festif!
Ingrédients: (pour un grand feuilleté et deux individuels à coté qu'on se garde pour le pique nique IUFM du lendemain midi!!!)
1 gros poireau
2 pates feuilletés
4 tranchettes de truite fumée
Une petite dizaine de noix de saint jacques (moi c'était de surgelées, j'ai donc pris le soin quelques heures avant de les mettre à décongeler dans un peu de lait)
2 cuil à soupe de crème fraiche
1 petit pot de fromage blanc
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 petites échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
1 petit bouchon de cognac
De l'aneth
Poivre, anis vert moulu
Alors on commence par nettoyer le poireaux et l'émincer. On le fais revenir une petite vingtaine de minutes (on ajoute un peu d'eau si nécéssaires) avec l'ail. Parallèllement à cela on fait revenir dans une autre poêle les échalotes hachées dans une (petite) cuillère de beurre jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie coloration dorée (j'ai ajouté un peu de sucre pour les caraméliser).
On ajoute sur les poireaux la crème fraiche et le fromage blanc ainsi que tous les aromates (aneth, anis moulu) que l'on dose comme on veut. On y ajoute la truite découpée en petit morceaux et on réserve.
On s'occupe maintenant de nos noix de saint jacques. Alors après décongélation je les ai coupé en deux dans la largeur et je les ai ajouté aux échalotes. Alors là j'ai ensuite versé le cognac en montant le feu pour les flamber mais (ce n'est pas un scoop: je ne suis pas maline) je me suis retrouvée dans l'impossibilité de faire cela: plus aucune allumettes à la maison ni même briquet ! Donc pour le flamabage c'était raté, je me suis arreté là pour faire revenir quelques minutes mes petites noix.
Pour finir j'ai versé les noix de saint jacques avec les poireaux et le reste, hop on mélange et voilà qui est fait pour notre garniture.
Ensuite, vu que j'avais 2 pâtes feuilletés, j' ai fais un grand feuilleté pour le soir même avec une pâte (je l'ai rempli avec la moitié de la garniture le milieu de la pâte et hop j'ai rabbatu les cotés pour avoir un gros rectancle. ) Avec l'autre j'en ai fais deux plus petits.
Pour la cuisson: une bonne demi-heure au four préchauffé à 180°.
Un joyeux destin pour trois petits abandonnés du frigo!!!
