14 janvier 2008
La galette des rois avec un train de retard: version hyper rapide, hyper simplifiée et hyper mini!
Comme pour la bolo, me voici pour ma galette des rois avec une bonne semaine de retard. Et en plus c'est même pas une vraie de vraie, je la propose en version mini. C'est pas non plus une aussi jolie que l'année dernière, faut dire que je m'étais surpassée, et ça, ça arrive pas tous les ans!!!
M'enfin, vous remarquerez, que là encore j'étais en retard (30 janvier 2007), bien plus encore que cette année... Donc, c'est que quelque part, quand même, je fais des progrés!!!!
La version que je propose est hyper hyper hyper simplifiée et un peu plus légère que la plupart des galettes à la frangipane, en général hyper caloriques. Et, comme monsieur n'est pas fan de la frangipane, mes galettes sont garnies de crème choco-amandes.
Ingrédients (pour 3 minis galettes)
- 1 pâte feuilletée (du commerce mais de bonne qualité, t'en qu'à faire! ou si on est courageux on l'a fait maison... ce qui n'est bien évidemment pas mon cas!))
- 150g de chocolat à cuire
- 90 g de poudre d'amandes
Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pate et découper à l'intérieur 4 ronds de la taille de vos ramequins plats. Etaler les chutes de pâtes pour former à nouveaux deux ronds de pâte.
Faire fondre le chocolat et le mélanger à la poudre d'amande.
Etaler une premier rond de pâte dans un ramequin plat beurré, y mettre un peu de la préparation choco-amandes. Poser un seconde rond de pâte pour fermer la galette, appuyer bien sur les bords...
Dorer la pâte au jaune d'oeufs (si vous en avez, ce qui n'était pas mon cas ;)
Faire de même pour les autres galettes.
Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes.
Déguster tiède...
12 janvier 2008
Menu du réveillon part 4, Le dessert: Une petite fondue au chocolat
Bon mais alors avec tout ça j'ai toujours pas terminé de présenter les recettes du réveillon moi! Il serait peut-être temps de le faire, bientôt on sera en février, non mais franchement!!!...
Donc tout d'abord, ce qu'il faut savoir c'est que ma soeur nous a offert pour Noêl un super petit appareil à fondue, alors, et ben, c'était l'occasion d'en profiter. Puis aussi ça permet de finir sur des fruits frais et un dessert relativement léger. (Et, donc au final, ce qu'il fallait deviner c'est que ce n'est pas encore cette année que je me lancerais dans le fraisier ou le vacherin...)
En tout cas on s'est régalé, merci ma soeur et merci Mathieu pour ce cadeau!!!
Et merci aussi à vous deux pour la séance de découpage des fruits ;)
Admirez un peu la pyramide...
Et, pour accompagner le café, j'ai quand même concocté des petites truffes fourrées au praliné, histoire de dire que j'ai fait quelque chose quand même! Je les ai préparé au feeling et elles étaient, je dois l'avouer, pas mal du tout...
Truffes au chocolat fourrées praliné
- 200g de chocolat noir fort de bonne qualité (au final ça faisait trop, faudrait n'en mettre que 120 g)
- 50 g de beurre fondu
- Une petite dose de café fort
- 200 g de pralinoise
- 4 petits paquets de gavottes
- 1 cuil. à soupe de pralin
- Du cacao en poudre type Van Houten (ça c'est quand on est intelligente et prévoyante et tout et tout... tout ce que je ne suis pas!)
Faire fondre le chocolat avec le café et le beurre. Laisser refroidir et mettre au frigo pour plusieurs heures.
Faire fondre la pralinoise, y incorporer le pralin et les gavottes (préalablement reduites en miettes) et mettre au frigo pour quelques heures.
Pour faire les truffes il suffit de prendre une bonne dose de préparation au choclat noire, la travailler dans sa main pour en faire un petit rectangle aplati. A ce moment là on prend une plus petite dose de préparation pralinée pour en faire une boulle, qu'on colle sur le chocolat noir. On ramène le tout en boule et le tour est joué.
A partir de là en général on trempe la truffe dans du cacao en poudre fort pour en faire une vraie truffe (comme celles que ma grand-mère faisait à chaque noël), sauf que bien sur moi je n'en avais plus (alors que j'étais persuadée en avoir!!! Quand on est pas maline hein, que voulez-vous... ;).
Et donc on fait ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients...
Puis on déguste avec un petit café (si ça vous empèche pas de dormir) ou un petit digestif (oui oui oui)!!!!
15 décembre 2007
Mes croquants préférés: café et noix de pécan!
Ce soir je vous livre ma recette de biscuits favorie. Ici point de bredele de Noël, cela se passe dans le Sud, du coté de l'Italie: les croquants, dits aussi biscottis ou « cantuccini ».
J'avoue que quand je dis qu'il s'agit de ma recette préférée de croquants j'abuse un peu étant donné que c'est la seule que j'ai jamais tenté. Le fait est que c'est la première que j'ai esssayé et je l'ai de suite adoptée. Et, je ne m'en suis jamais remise, je l'aime tellement bien que j'ai pas envie d'en tester une autre... Par contre je songe à me mettre à la version salée...
Bref si vous êtes amateurs et trices de ces petites choses croquantes essayez cette recette, vous m'en direz des nouvelles.
Et donc si vous avez bien suivie, c'est une des recettes qui compose mon colis pour le swap de Noël... J'espère que cela plaira à "ma swapée"...
10 juin 2007
Un canougat pour un anniv à distance!
Aujourd'hui c'est l'anniversaire de mon petit frère préféré (bon ok j'en ai qu'un mais bon il est génial alors!) et, même si il ne vient jamais jamais sur mon blog , ben quand même: JOYEUX ANNIVERSAIRE MON FRERE!!! Et puisque j'y suis: je suis de tout coeur avec toi pour tes exams, ton épreuve de pratique la semaine prochaine, t'es le plus fort, tu vas nous faire un super meuble!!! (oui en fait mon frère qui n'est pas si petit que ça_21ans_ est en train de passer son examen de fin d'apprentissage en ébénisterie)
ET bref comme d'hab on n'est pas ensemble pour le fêter (c'est très rare qu'on fête nos anniversaires en famille vu qu'on vit tous au 4 coins de la région PACA, certes elle n'est pas si grande mais bon voilà quoi...) mais du coup ça m'a donné envie de faire un gâteau. On le mangera en pensant à lui...
ET en fait il se trouve que la dernière fois que je suis rentrée chez mes parents j'ai justement récupéré THE recette familiale préférée, celle que ma mère nous faisait pour nos anniversaires: le canougat. Ce gâteau étant en l'occurence le gâteau au chocolat préféré de mon frère!!!
Pour la petit histoire ce gâteau est issu du livret d'utilisation d'une super cocotte minute moderne de ma mère, j'ai nommée la SICOMATIC. Donc en fait il s'agit d'un gâteau au chocolat cuit à la cocotte minute, autrement dit à la vapeur. Ce gâteau au chocolat, quand il est cuit comme il se doit, est extremement fondant, ultra plat et sa texture est du coup plus proche d'un flan que d'un gâteau au chocolat traditionnel. Bon là, en l'occurenc,e je l'ai cuit au four (ben oui moi pas avoir cocotte magik de la super ménagère...j'ai pas encore l'âge peut être...et encore moins la place dans ma cuisine!) par contre j'étais pas contente de moi, vu que pour le temps de cuisson j'ai du faire au pif ben j'ai merdé, je l'ai laissé une dizaine de minutes en trop, du coup il avait pas la consistance voulue (trop cuit autour, bouh!!!). M'enfin il est quand même resté fondant au milieu et c'est ça le plus important...
INGREDIENTS:
- 3 oeufs
- 150g de chocolat
- 150g de sucre
- 75g de beurre
- 50g de farine
Préchauffer le four à 180° et beurrer un petit moule à manqué.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.
Battre rapidement les oeufs avec le sucre, ajouter le chocolat fondu et incorporer délicatement la farine.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 20 minutes, voire 15 minute, il faut qu ele gateau soit tout juste pris...
Attendre qu'il ait refroidi pour le déguster.
Et puis comme j'aime bien les glaçages et que ça fait plus présentable et qu'en plus c'est meilleur avec... j'en ai fait un au praliné avec 50g de chocolat et 50g de pralinoise que j'ai fait fondre avec une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de sucre glace.
Les photos sont pourries et ne font pas honneur au gâteau mais il était quand même plutôt bon...
09 mars 2007
Et pour finir sur l'anniv de ma soeur: le dessert "un royal au chocolat"
J'ai découvert ce merveilleux dessert grace à internet et à la blogosphère. la première fois que je l'ai vu c'était sur le blog de marmiton l'année dernière. Depuis j'ai dû le faire au moins une dizaine de fois, tellement je le trouve bon. Sur la Blogosphère, Cindy reste la reine de ce dessert, son royal doit être à tomber par terre...
Pour ce qui est de la recette, à force, je me la suis un peu appropriée, du coup je ne suis pas tout à fait toutes les indications de la recette de départ, ni celles de Cindy.
Les seuls inconvénients de ce gâteau c'est qu'il faut avoir un cercle à patisserie (ou un moule à charnière) et qu'il se prépare en 3 étapes, ce qui au final, est un peu long .
Mais n'ayez pas peur ça reste très très faisable, la preuve: je l'ai adopté!
Avant de commencer: On met son saladier et sa crème fleurette au congélo. (pour pouvoir faire monter la chantilly)
Puis on s'attaque d'abord à la première couche: le biscuit amande (là en l'occurence j'avais opté pour une génoise mais comme je prèfère le biscuit amande je vous donne plutôt ça, surtout que ma génoise était un peu trop épaisse!)
Pour le biscuit:
- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs (j'en met 3 moi)
On préchauffe le four à 220°C. On beurre un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre.
Le disposer sur une plaque à pâtisserie recourverte d'un papier silliconé ou d'une feuille de papier sulfurisé.
Tamiser la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamisés. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, en répartissant bien la pâte. Cuire 10 min jusqu'à ce que ça dore.
Laisser refroidir 15 mns puis transférer sur grille.
Voilà pour la première étape...
On s'attaque ensuite à la seconde couche, le croquant au praliné.
Ingrédients:
1 tablette de pralinoise
9 petits paquets de crèpes gavottes
30g de pralin (là j'en avais pas, j'ai fais sans)
Il suffit d'écraser les gavottes et de les mélanger avec la pralinoise fondue et le pralin. Puis on étale cela sur le biscuit qu'on a pris soin de replacer préalablement dans le cercle à patisserie. On met au frigo pour que le croquant prenne (une heure).
Il ne nous reste plus qu'à faire la mousse...
Ingrédients: (moi je fais une mousse super simple, j'ai jamais testé celle de cindy parce que cette version me plait, elle est plus simple, plus légère mais tout de même délicieuse!)
1 tablette de chocolat noir à patisserie
30 cl de creme fleurette 30% de matière grasse (attention pas allegée sinon la chantilly ne prendra pas!!!)
On fait fondre au bain marie le chocolat et on le laisse refroidir.
Ensuite il suffit de monter la crème en chantilly (bon c'est un peu galère si on a pas un super robot exprés mais bon si on a bien refroidit les fouets, la crème et le saladier ça le fait.)
Et pour finir on incorpore délicatement la crème au chocolat avec une maryse. Et on verse cette mousse dans le cercle.
On laisse prendre au frigo pendant au moins 5 heures.
NB: parfois ma chantilly n'est pas totallement prise (pas solide...) et bien aussi étonnant que cela puisse être la mousse prend quand même...
Après on décore la chose comme on peut...
Et, miam!
28 février 2007
Les brownies de la mort qui tue: merci Trish!
Je n'ai pas testé des masses de recettes de brownies donc je n'ai pas vraiment de point de comparaison mais cela c'est la faute de trish deseine, en effet, depuis que j'ai testé la sienne je ne veux point en tester de nouvelles... D'ailleurs elle a très modestement appellé cette recette "les meilleurs brownies du monde" et ben elle a eu raison...
Mais bon on peut les rendre encore meilleurs, encore plus gourmands (et aussi j'avoue encore plus écoeurants...bon ça c'est mon coté j'aidumalaveclesucréjepréfèrelesalé qui parle mais tout le monde n'est pas de cet avis...) en rajoutant des petits éclats de pleins de trucs, là en l'occurence j'ai mis des pépites de chocolat blanc et de pralinoise.
Et bien ils ont eu énormément de succés, je les ai fais pour la fin d'un module de l'iufm; il ne m'ont laissé que des miettes et la recette à été réclamé par beaucoup de gourmandes... Donc en résumé si vous cherchez une recette de browniel vous pouvez essayer celle-ci les yeux fermés...
Ingrédients:
225 g de sucre (moi j'en met 190g, ça suffit...)
120 g de chocolat noir
90 g de beurre (j'en met un peu moins en général)
2 oeufs battus
90 g de farine
50 g de noix de pécan (on peut varier bien sur mais moi je préfère pécan donc...)
50 g de chocolat blanc coupé en petits morceaux
50 g de pralinoise coupée en petits morceaux
On commence par préchauffer le four à 180°.
On beurre un moule, si il est carré c'est mieux sinon on fait comme moi on met dans un moule normal enfin rond quoi... mais 20cm de diamètre environ.
On fait fondre le beurre avec le chocolat, on laisse refroidir.
On ajoute au chocolat fondu les oeufs battus, puis le sucre et la farine.
On mélange délicatement et on incorpore le reste (les éclats de noix et autres...)
Et hop dans le moule puis hop au four pour une demi heure en surveillant bien. Le but étant que le dessus soit croustillant et le dedans moelleux voire fondant...
On laisse refroidir et on déguste (moi je le trouve encore meilleur le lendemain, le chocolat est bien caramélisé, c'est génial...)
Les deux petits morceaux qu'on s'était gardé...
Source: Je veux du chocolat de Trish Deseine - Editions Marabout, 2002.
30 janvier 2007
Une galette des rois, histoire de faire dans l'originalité!!!
Oui je sais, c'est pas franchement très originale de vous proposer une énième galette des rois mais bon je dois avouer qu'elle était très bonne et très jolie (pour une fois que je fais un truc qui ressemble un peu à quelque chose!!!)
Donc pour ce soir je vous propose galette des rois chocolat/amandes/pralinoise
Vous n'oublierez pas d'aller acheter deux pates feuilletés au magasin parce que vous êtes une grosse feignasse qui n'a toujours pas encore eu le courage de se lancer dans le façonnage d'une pate feuilletée maison. En passant vous acheterez également un sachet d'amande en poudre, une tablette de pralinoise et une tablette de chocolat noir à cuire. En gros c'est tout ce dont vous avez besoin, on part du principe qu'il vous reste au moins 2 oeufs dans le frigo (si ce n'est pas le cas vous pouvez alors racheter pendant que vous y êtes des oeufs, parce que de toutes façons les oeufs ça sert toujours!)
Une fois les ingrédients réunis, on fait fondre 30 g de chocolat noir avec 100g de pralinoise on y ajoute environ 60g de poudre d'amande et on mélange cette préparation avec un oeuf (on peut en mettre 2 et mettre plus d'amande mais moi je voulais faire un peu plus léger alors...)
Il ne reste plus qu'à étaler la première pâte sur une plaque recouverte de papier sulfu, on verse la préparation (on glisse la fève!) et on colle la seconde pâte sur le tout. On peut découper le bord pour faire plus régulier et avoir un joli feuilletage. Avec les découpes de pâte on peut faire des décos... on dore au jaune d'oeuf et on met au four préchauffé à 180° pour 20 minutes.
Une petite part?
14 janvier 2007
KIKIVEUTKUISINER #16: Le gâteau des rois
Ce kiki est un spécial épiphanie et la recette proposée étant un gâteau des rois (c'est à dire la brioche et non la galette à la frangipane) je me devais d'y participer! Ben oui moi je suis née en Provence et j'ai toujours vu de belles couronnes chez le boulanger trôner aux cotés des traditionnelles galettes dorées? Quand j'étais plus jeune je préférait la galette mais maintenant je crois que je penche plus pour le gâteau... Puis bon comme monsieur n'aime pas la frangipane de toute façons voilà quoi... Bref tout ça pour dire que c'est une bonne idée de KIKI et que je suis contente d'avoir mis la main à la pâte (ou plutôt à la MAP en l'occurence). Le résultat est splendide, par contre on n'y a pas encore goûté mais vu ce qu'il y a dedans, ma foi, ça devrait pas être mauvais heing!
Pour ce qui est de la recette j'ai suivi celle du livre de Cathy Ytak "Pain maison, spécial MAP" édité dans la collection Marabout Chef, il s'agit à la base de la recette de la fouace mais je l'ai fait parce qu'il fallait commencer par faire une poolish et j'avais envie de tester la chose...
Ingrédients:
La veille:
Poolish: 150g de farine T45 à mélanger avec 150ml de lait et une pincée de levure instantanée
Le lendemain:
2 oeufs battus + 1 jaune
2cas de fleur d'oranger
120g de beurre
300g de farine
45g de sucre
1/2 cac de levure
1 cac de sel
des fruits confits...
C'est tout bête: on verse la poolish dans la cuve de la map, suivi des ingrédients ci dessus (excepté les fruits confits et le jaune d'oeuf), on lance programme pate seule et un peu avant la fin du pétrissage on verse les fruits confits (environ 20 minutes aprés le début).
Ensuite on sors notre jolie pâte, on forme une grande couronne qu'on laisse reposer pendant une heure environ. On met notre couronne sur une plaque, on la badigeonne de jaune d'oeufs, on décore comme on veut (avec des fruits confits, des amandes...)
Et hop on enfourne 30 minutes dans le four préchauffé à 200° baissé alors à 180°.
ET voilà!
SOURCE: Pain maison, spécial machine à pain/ Cathy Ytak , Hiroko Mori. - Paris: Marabout, 2006. (Marabout chef)
08 novembre 2006
Tart'tatan à la rescousse de 2 pommes fatiguées...
Voilà quelques jours que dans ma cuisine deux petites pommes (gardées de la cantine du collège) m'attendaient bien sagement, l'une est jaune et l'autre rouge... Les ayant oubliées celles-ci commencèrent à faire la tête, se frippant de plus en plus, vexées de se retrouver ainsi lachement abandonnées. Ceci représentant par ailleurs un cercle infernal, un ourobouros maudit (le serpent se mordant la queue), puisque ainsi frippées, ses pommes ne risquaient plus de me faire envie...
Bref il me fallait trouver une solution, car bien que guère fringantes, je ne voulais point les mettre à la poubelle. Je peux narguer les fruits mais j'ai du mal à les jeter. Bref c'est alors que la "tartatan!" fit son apparition dans mon petit cerveau (bien nourrit par le dernier kiki et l'émission du jour même de Cyril Lignac: nous étions samedi!)
Pour ce qui est de la recette, j'ai préparée à l'avance une petite pate brisée en suivant la recette du célèbre "gateaux de mamie"(recette ci-dessous), j'ai coupée mes deux tristes pommes fripées et bicolores en tranches fines et j'ai préparé un caramel à verser préalablement aux pommes dans mon moule à tarte. Pour ce faire j'ai simplement mis de l'eau et du sucre que j'ai ensuite porté à ébulition dans une casserole jusqu'à coloration.
Pate brisée de mamie donc
Ingrédients:
250 g de farine
125 g de beurre tempéré
1 jaune d'oeuf
40 g de sucre
1 pincée de sel
5 cl d'eau (j'en ai pas eu besoin)
Préparation:
Tamiser la farine et le sel dans une jatte, y creuser un puit pour y déposer les dés de beurre.
Mélanger du bout des doigts.
Former comme vous le pouvez une boule et y creuser un nouveau puit pour y déposer cette fois le jaune d'oeuf et le sucre (et l'eau comme la recette le préconise > moi ma pate était bien assez liquide).
Travailler rapidemment la pate et la rouler en boule pour la laisser reposer au frais dans son film alimentaire, au moins 1 heure.
Pour la tarte en elle-même:
On met son petit caramel dans le fond du moule, on dispose comme il faut les tranches de pommes dans ce dernier puis on recouvre le tout de la pate préalablement étalée. On fait cuire environ 1/2 heure dans un four préchauffé à 180°.
25 octobre 2006
Gourmandises d'automne
J'ai fait l'autre jour les muffins crème de marron de Cléa, ou si vous préférez les Chesnut spread cupcake...
Et bien ma foi, ils sont très bons et la recette est simplissime. Pour la recette aller voir sur le blog de Cléa dans sa rubrique sucrée: http://clairejapon.canalblog.com/archives/2005/10/31/944549.html
Une recette aux couleurs de l'automne pour les petits dèj de monsieur Mon cher et tendre!
