11 février 2008
Repas libanais: la suite des mezzés avec beaucoup de retard!
Encore une fois j'ai abandonné un peu le blog et du coup je n'ai même pas publié la suite du repas libanais (rhalala on peut pas compter sur moi décidemment!!!).
Bon mais alors comme là je suis en vacances je n'ai plus d'excuses, je m'y mets et je vous propose donc aujourd'hui la recette des navettes libanaises à la viandes hachées et celle des carottes rapées à la fleur d'oranger (une salsade que je referéais souvent tellement elle m'a plus, et en plus elle est pleine de vitamines!!! ) Toutes deux issues d'un livre bien sympa édité chez Solar: Délices d'Orient. Dont j'avais déjà parlé lors d'un précédent billet.
Mais avant je vous propose un petit clip d'un groupe que j'aime énormément et qui malheureusement n'existe plus aujourd'hui: les Elles.
Et en prime (libre de droits) un petit intermède comme elles savent si bien les faire: 7___Il_m_a_dit
Elles avaient un univers très particulier, avec des paroles vraiment grincantes parfois (un ami à moi les détestait parce qu'il les trouvait "méchantes").
Leurs 4 albums sont magnifiques et devenus introuvables aujourd'hui!!!
Pour plus d'infos sur elles allez faire un tour par là: http://missalzheimer.free.fr/
Si vous aimez la chanson française qui sort des sentiers battus je vous conseille ce groupe et pour ma part j'attends avec impatience la sortie en DVD ou CD du spectacle que prépare en ce moment la chanteuse...
Pascaline s'il te plait sort vite un DVD, ou mieux, vient nous présenter ton spectacle sur la côte d'azur!!!
Ca doit être encore une fois un spectacle trop génial avec des chansons envoutantes: http://profile.myspace.com/index.cfm?fuseaction=user.viewprofile&friendID=241973436
Navettes à la viande
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 1 carré de levain( j'ai mis de la levure boulangère en sachet)
- 1 pincée de sucre
- 450g de farine
- Sel
- 1 cas d'huile
- 2 cas de yaourt
Pour la garniture:
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite bottes d'oignons nouveaux
- Brins de thym
- 2 tomates charnues
- 2 cas d'huile d'olive
- 250 g de viande hachée d'agneau (moi j'ai pris du boeuf)
- Sel, poivre (j'ai ajouté un peu de 4 épices aussi)
1. Pour la pâte: Préchauffez le four à 50°. Dans un saladier diluer le levain avec 15 cl d'eau tiède légèrement sucrée. Ajouter farine, sel, huile et yaourt. Pétrissez jusqu'à ce que la pate devienne souple. Arrêtez le four et mettre la pâte à lever dans le four pour 1 heure.
2. Pour la garniture: Coupez le poivron en dés. Coupez les oignons en rondelles. Rincez et séchez le thym puis effeuillez le pour en faire un hachis. Pelez les tomates (aprés les avoir ébouillantées) et les couper en dés.
3. faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la viande en l'émiettant. Salez, poivrez (et épicez!). réservez la viande et préchauffez le four à 225°.
4. Pétrissez la pâte et la partager en 8. Abaissez chaque boule en forme de navette. Recouvrez les de viande et de légumes en dés (tomates, poivronset oignons). Saupoudrez les de graines de pavot et de thym.
5. Roulez les bords ppour former une bordure, et enfournez à mi hauteur pour une vingtaine de minutes.
Salade de carottes rapées à la fleur d'oranger (pour 4)
Ingrédients
- 500g de carottes
- 5 oranges
- 1 citron
- 3 cas d'eau de fleur d'oranger
- 3 cas de sucre
- Sel
- poivre blanc
- cannelle
- graines de cumin
Rapez les carottes. Pelez à vif 2 oranges et prélevez les quartiers pour les couper en petits morceaux. malanger les aux carottes.
Pressez le jus des 3 dernières oranges et du citron. mélangez ces 2 jus et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre, 1/2 cac de sel et 1/2 cac de poivre et remuez.
Versez cette vinaigrette sur les carottes. Ajoutez la cannele et les graines de cumin. Recouvrez le tout d'un film étirable et laissez reposer au frigo 1 heure.
Source: Délices d'Orient, Paris: Solar, 2005, 128 p. (Coll. Nouveaux horizons gourmands)
26 février 2007
Encore des crèpes...
J'étais à la bourre pour la galette des rois, je le suis encore pour la chandeleur, on se refait pas comme on dit!!!
Bref, donc, il y a quelques jours, euh quelques semaines, c'était l'heure des crèpes, et moi ce que j'aime avec les crèpes c'est que c'est aussi bon salé que sucré... je pourrais en manger des tonnes!
Bon alors par contre comme ça fait un moment que j'ai fait cette recette je vais tenter de me remémorrer la recette que j'avais improvisé mais c'est pas dit que cela corresponde complêtement.
Crèpes salées épinard/jambon cru
Ingrédients:
2 grosses poignées d'épinards frais
4 tranches de jambon cru
4 cuillères à soupe de crème fraiche
1 grosse échalote émincée
2 petites tomates coupées en cube
1 cuillère à soupe d'huile
Alors on commence par préparer les épinards, on enlève la queue, on les lave et on les essore bien. Ensuite on les fait tomber dans la poèle avec l'huile, on les fait fondre à feu moyen pendant une dizaine de minutes, on y l'échalote. On laisse encore 10 minutes puis on ajoute les tomates et la crème. Encore 10 minutes à feu doux et on ajoute le jambon cru coupé en tout petits morceaux...
Pour ce qui est de la pate à crèpe, j'ai pris la recette toute simple que je fais d'habitude mais en remplaçant la moitié de la farine par de la farine de sarrasin.
Ce qui donne:
3 oeufs
300 g de farine (soit 150 farine t55 et 150g farine de sarrasin)
Du lait (environ 50cl)
Un tiers de verre à moutarde de bière blonde
Une pincée de sel
Alors c'est tout bête, on met la farine (en l'occurence LES farines) dans un saladier, on creuse un puit dans lequel on casse les oeufs. On mélange délicatement au fouet en ajoutant au fur et à mesure le lait jusqu'à obtenir la consistance voulue: ni trop liquide... Et à la fin j'ajoute la bière qui rend la pâte plus légère. Et on laisse reposer la pate au moins une heure (à cause de la bière justement!)
Et ensuite on prend sa poele et son courage à demain et on fait sauter les crèpes... après on met ce qu'on veut dedans et on se régale...
Pour nous c'était donc crèpes salées aux épinards et jambon cru. Conclusion, je cuisine rarement des épinards frais (les épinards tout court d'ailleurs...), et bien j'ai tort!!! C'était miam... Je garde l'idée quitte à changer le jambon par du saumon...
25 février 2007
Tourte choucroute/saumon
Bon alors ça fait presque un mois que je n'ai rien posté, je n'avais pas la tête à cela puis au milieu de ça j'ai changé de FAI et donc je me suis aussi retrouvée sans connexion ceci explique donc cela... mais ça y est I'm back! (Et puis c'est les vacances je vais donc avoir un peu de temps pour publier toutes mes recettes en retard...)
Alors pour ce qui est de cette recette c'est une invention, j'avais de la choucroute toute prête et j'avais envie de l'accomoder de façon originale donc voilà... l'association pourra effrayer certains mais franchement le saumon et la choucroute moi je trouve que ça se marie bien!
Tourte Choucroute/Saumon
1 rouleau de pâte feuilletée (ou de la pâte feuilletée maison quand on est super courageuse; ce qui n'est pas mon cas...)
300g de choucroute précuisinée au Gewurtstraminer
2 pavés de saumon sans la peau
2 cuillère à soupe de crème fraiche
2 cuillère à soupe de vin blanc (du Gewurt' si possible...héhé!)
Sel, poivre...
Il s'agit d'une recette express, en 10 min le tour est joué:
Préchauffer le four à 180°
Dans une grand plat à tourte étaler la choucroute, déposer au dessus des cubes de saumon relativement gros, arroser de crème fraiche et de vin. Assaissonner. Recouvrir de pate feuilletée (si il vous reste un oeuf vous pouvez dorer au jaune la pâte) et enfourner pour une bonne vingtaine de minutes.
Au niveau du goût c'est pas trop mal mais next time je rajouterais des herbes et des baies de genièvre pour donner un peu plus de goût au tout.
08 janvier 2007
Gâteau pomme de terre, cèpes et foie gras
Et pour terminer ce repas en tête à tête, j’avais décidé d’entamer le magret fourré au foie gras que j’ai ramené d’Hossegor cet été… Et pour l’accompagner j’ai préparé une recette qui me faisait de l’œil depuis un petit moment, à savoir Le gâteau aux pommes de terre/cèpes et foie gras trouvé sur le blog, toujours alléchant de Miechambo, qui elle même l'a trouvé sur le Blog de Michette. Décision je vous l’accorde pas très raisonnable, vu qu’on avait déjà bien mangé, n’est ce pas...
Mais bon, on a été raisonnable, juste deux petites tranches de magret, une tranche de gâteau et de la salade ! C’était très bien…
Cette recette est une réussite, c’était délicieux mais quand même je pense le refaire la prochaine fois sans foie gras (comme l’a fait Miechambo d’ailleurs) parce que rien que les champignons avec les patates c’est délicieux (puis le foie gras moi je le préfère froid que chaud!)… D'ailleurs on l’a goûté le lendemain en version froide, c’est également délicieux…
Donc pour la recette vous la trouverez là (chez Miéchambo), ou là (chez Michette).
Désolée pour la photo ne rend pas hommage au plat!
Voici ma version :
Ingrédients :
* 7 petites patates
* La moitié d’un sac de champignons des bois surgelé de chez Monsieur P
* 3 petites échalotes
* 2 gousses d’ail
* 2 œufs
* 20 cl de crème fraîche
* des restes de foie gras (genre un peu moins de 50g)
* Muscade, poivre, sel
* Cognac
* herbes de provence
Alors j’ai d’abord fait revenir mes champignons (sans les décongeler) dans une sauteuse, jusqu’à ce qu’il rendent bien toute leur eau, j’ai ajouté les échalotes hachées et l’ail pilé, ainsi que la crème fraîche et une chtite dosette de cognac.
Ensuite je me suis occupée des patates : pelées et coupées en tranches très fines.
Puis j’ai battu les œufs en omelette avec le restant de crème, le sel, le poivre, la muscade et les herbes de provence.
Maintenant il ne reste plus qu’à garnir un moule à cake de nos préparations, en l’ayant préalablement chemisé de papier sulfu (pour réussir super bien cette opération consultez la méthode préconisée par Miechambo elle est très bien : à savoir après avoir mis le papier à l’intérieur de moule y mettre un second moule pour que le papier épouse vraiment la forme du moule >>> Bon moi je n’avais pas de second moule donc je me suis débrouillée comme j’ai pu !).
Ensuite il s’agit d'alterner les différentes couches: faire une couche de pommes de terre, qu’on recouvre ensuite d’un peu de mélange champignons et de quelques copeaux de foie gras, et on finit avec un peu de mélange aux œufs… On fait ça jusqu’à épuisement et on termine le gâteau par une couche de pommes de terre sur laquelle on verse le reste du mélange aux œufs. Là on referme notre moule à cake avec le papier sulfu et on appuie bien pour fermer le gâteau.
ET maintenant au four, pendant 30min à 175° puis 1 heure à 150° !
A manger chaud ou froid !!!
13 novembre 2006
La flammenkuech du dimanche soir
Quand on a dans son frigo des lardons qui traînent, quelques oignons et du fromage blanc, et qu’on est dimanche, pourquoi ne pas se faire une petite flammenkuech ?
Pour se faire il vous suffira de préparer un peu à l’avance (une heure au moins) de la pâte à pain (où en sortir une toute prête du frigo). Il faudra donc sortir la farine, en mettre une bonne dose dans un saladier, y ajouter de la levure de boulangerie ultra rapide, 1 cuillère à café de sel, une cuillère à café de sucre et de l’eau tiède petit à petit (désolée je ne peux pas vous donner les doses exactes, j’ai toujours fait la pâte à pain au feeling !) tout en pétrissant pour obtenir une pâte qui ne colle pas et qui soit souple. On finit avec une bonne dose d’huile d’olive (moi c’est une cuillère à soupe)…
à En fait tout est dans l’équilibre entre l’eau tiède et la farine, si ça colle rajouter de la farine, si c’est sec rajouter de l’eau. Le secret de la réussite c’est le pétrissage, il faut y aller avec le poing, et bien la travailler.
Petit conseil aussi : pour réussir à pétrir comme il le faut la pâte mieux vaut avoir les mains chaudes et non gelées ; pensez à vous les passer sous l’eau chaude avant d’attaquer, ça peut aider !
On laisse notre jolie boule dans son saladier (protégée par un torchon humide) dans un endroit sec et si possible relativement chaud (par exemple le four très légèrement préchauffé).
En attendant, émincer les oignons et les faire revenir à la sauteuse, avec un peu d’huile et de l’eau si ça attache, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés et ajouter les lardons (natures chez moi) et un peu d’herbes de provence si on aime. On continue à faire sauter le tout à feux doux encore une dizaine de minutes.
Moi c’est à ce stade que j’abandonne les fourneaux pour aller au ciné (ben oui on était dimanche alors forcément…) mais après c’est à vous de voir hein…
(Quand on revient du ciné) il ne reste plus qu’à :
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pâte dans un plat
La recouvrir d’une cuillère à soupe de crème fraîche mélangée à un pot individuel de fromage blanc
Ajouter dessus la préparation à l’oignon
Finir en parsemant le tout de gruyère (Monsieur mon homme n’aime pas le fromage donc on fait moit/moit’)
Mettre au four 25 minutes environ.
Déguster avec trois feuilles de salade verte.
Miam, pour moi c’est ainsi que doit être le repas du dimanche soir (à savoir que le dimanche à la maison c’est pizzas ou dérivés… j’ai besoin de manger quelque chose qui me met en joie avant d’affronter le lundi matin, synonyme de début de la semaine !)
