28 janvier 2008
Repas libanais: petit assortiment de mezzés pour 2
Moi j'aime bien les restos libanais (arméniens, turcs, égyptiens...) ces restos dans lesquels on peut commander un assortiment de mezzés, on mange un peu de tout, on découvre tout plein de saveurs différentes, c'est ludique et c'est délicieux!
Alors du coup ça fait un moment que j'ai envie de faire ça à la maison, et hier soir je me suis lancée, sauf que c'est plutôt le genre de repas qu'on fait quand on prévoit de recevoir des amis (vu que c'est en général copieux et très convivial). Bon mais là nous en l'occurence c'était un repas pour 2 donc j'ai limité les spécialités.
Au menu:
- Falafels
- Houmos
- Caviar d'aubergine
- Navettes à la viande
- Salade de carottes à la fleur d'oranger
Avec en plus une petite salade composée du midi (un genre de taboulé à l'ebly et à la roquette) et bien sur des pitas pour accompagner le tout.
Bon alors j'avais prévu de faire aussi des beureks au fromage puis je me suis dis que ça ferait trop et au final je me suis retrouvée avec une folle envie de fromage, du coup, pour le coup, j'ai eu une petite frustration! La prochaine fois je les compterais dans le menu et au diable régime, ligne et bonnes résolutions!!!
Falafels
C'est la première fois que je me lance dans leur réalisation, j'avoue que j'ai toujours eu envie d'en faire mais moi et la friture ça fait 4 (ben oui d'une c'est un peu trop gras à mon gout et surtout de 2 j'ai peur d'en faire...une vieille peur enfantine surement, l'huile bouillante bouhouhou attention!!!!!!) bref là j'ai opté pour une version simplifiée (seulement à base de pois chiches et à la poele)
- 1 petit oignon haché
- Persil et coriandre hachées
- 1 boîte de pois chiche moyenne
- 1 cas d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Cumin, paprika et 4 épices
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. mixer jusqu'à obtenir une purée grossière. Chauffer un peu d'huile dans une poele anti-adhésive et mettre des petites quantités de purée, aplatir pour en faire des galettes. Retouner quand celle ci est un peu durçie. Déguster chaud. (au pire finir la cuisson au four... ça le fait très bien)
Caviar d'aubergine
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 petit pot de fromage blanc
- Cumin
- Persil
- 1 petite lichette de harissa
- 1 peu de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de Tahine (et là bien sur je n'en avais pas je pensais en avoir acheté mais en réalité j'avais acheté de l'hoummos, trop nulle moi, trop dégoutée moi!!!) ou une peu d'huile de sésame (si on a pas de cerveau cf précedemment)
Envellopper l'aubergine dans de l'alu aprés avoir glissé dans sa chair des moitié de gousses d'ail et la mettre au four très chaud pendant une bonne demi heure, jusqu'à ce que la peau se flétrisse.
Ouvrir l'auberine et prélever la peau. la mettre dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail, le persil, le fromage blanc, la harissa. Et voilà! Déguster avec du pain pitas.
Hoummos
Vu que je suis pas maline et que je me suis retrouvée avec une boîte, je n'ai pas fait mon hoummos maison et donc ma recette en est très simplifiée:
- 1 boite d'hoummos
- persil
-huile d'olive
-cumin
Ouvrir la boite, la mettre dans un bol et mélanger les autres ingrédients.
Et les autres recettes (salade de carottes à l'orange et à la fleur d'oranger et navettes à la viande hachée) ce sera pour la prochaine fois...
08 mai 2007
Pour un midi rapide: Bruschettas aux courgettes
Ce midi j'avais envie de me (nous) faire plaisir, tout en mangeant léger et en faisant quelque chose de rapide. Dans ces cas la solution qu'on adopte souvent c'est de faire des tartines ou des bruchettas (quand on a la bonne idée d'acheter le pain adéquat). C'est rapide, on met tout ce que l'on veut dessus et c'est le genre de truc qui font toujours plaisir à manger! (pour les apéros aussi c'est super!!!)
Bruschettas aux courgettes
Ingrédients (pour 2):
- 2 tomates coupées en cubes
- 1 échalote finement émincée
- 1 cas de concentré de tomate
- 1 cac de sucre
- 1 cas de origan
- 2 gousses d'ail
- 1 courgette coupée en fines rondelles
- sel, poivre, cumin
- 2 cas d'huile d'olive
- 2 tranches de pains larges (là ce sont les pains spéciaux pour bruschettes)
On commence par faire griller légerement les tranches de pain sous le grill. On les sort et on les gratte uniformément avec une gousse d'ail.
On fait une sauce tomate en faisant compoter les tomates dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec l'échalote, le concentré de tomates, le sucre, l'origan, un peu de sel, de poivre et de cumin. On réserve.
On fait revenir les tranches de courgettes dans une grande poele dans laquelle on a étalé une cuillère à soupe d'huile d'olive (à l'aide d'un morceau de sopalin, histoire d'enlever le surplus). On sale, on poivre et on met plein de cumin (parce que moi je trouve que le cumin se marie super bien avec les courgettes mais bon après ça c'est perso...)
On dresse et on met au four une vingtaine de minutes.
On déguste en accompagnant le tout de salade et de graines germées (ici alfafa).
07 avril 2007
Quand on veut manger léger sans s'embêter: Des petites Bricks au thon
Cette recette on peut la ranger là encore dans les recettes de feignasse, c'est rapide à faire (bon ok le pliage ça prend un petit peu de temps mais on se fait vite la main). Là l'avantage aussi c'est que c'est relativement light.
Ingrédients (pour 12 petits triangles):
1 boîte de thon au naturel (moyenne)
6 feuilles de brick
1 petit pot de fromage blanc (à 20% de matière grasse)
1 cuil à café de câpres
1 oeuf
1 cuillère à soupe de persil haché
1 oignon nouveau haché (bulble + tige verte)
4 tomates séchées coupées en tout petits morceaux
Sel, poivre, paprika
On commence par faire la farce, on mélange le fromage blanc, le thon, les câpres, les tomates séchées, l'oignon nouveau, le sel, le poivre, le paprika et l'oeuf.
Et puis on fait les bricks, moi j'aime bien les faire en triangles. Pour la technique cf comme la dernière fois sur le blog Flagrant délice où elle nous explique la technique en images! :)
On met au four pour un petite demi-heure, th 180.
On déguste avec une petite salade de mache...
18 mars 2007
Saint Patrick's day: Petits patés de Cornouailles
Hier, 17 mars c'était donc la Saint Patrick et pour une fois j'ai voulu marquer le coup. Puis c'était l'occasion de me remotiver un peu et de me remettre à la cuisine, parce que j'avoue qu'entre le boulot et le reste je ne suis pas très productive... Et ça va même plus loin, en ce moment j'ai envie de me gaver de trucs qui font grossir et qui sont mauvais pour la santé... je suis en pleine période junk food!!! C'est pas bien, je sais, mais c'est pour bon pour le moral... (enfin pour moi!)
Bref, donc, me voilà partie hier à la recherche d'une recette irlandaise pour fêter le petit bonhomme vert, Saint patron de l'Irlande...
J'ai beaucoup hésité (ben oui parce qu'en ce moment aussi j'ai du mal à savoir ce que je veux et c'est aussi pour ça que je cuisine moins, vu que je ne parviens pas à savoir de quoi j'ai envie...bref...):
- le colcannon de Céline m'a fait de l'oeil (et puis manger du chou pour une fois ça peut être bien, c'est super bon pour la santé le chou!!!)
- mais bon après il y avait aussi son Sister Dorothy Salmon Patatoe Pie (gratin fondant de saumon au pommes de terre) qui lui aussi avait l'air assez terrible... En ce qui concerne Céline, son palais est une vraie mine de recettes irlandaises, le seul problème c'est l'embarras du choix! (et j'en profite pour ajouter que de toutes façons son blog est une vraie mine de recettes tout court. Je suis en totale admiration devant elle!!! Bravo Céline, t'es la plus forte...)
- ET à coté de ça Anne de P&P nous proposait elle aussi un autre gratin de poisson pour l'occasion...
Et bien au final je n'ai pas réussi à choisir! Du coup j'ai ouvert mes bouquins et voilà ce que j'y ai trouvé:
Des petits patés de Cornouailles
Alors oui, je sais, la Cornouailles ce n'est pas l'Irlande! Mon choix est donc un peu bizarre et je suis encore une fois à coté de la plaque mais n'empèche que c'était trop trop bon et que c'est désormais une recette que je me garde de coté (par exemple pour la fête natinale de Cornouailles... vous savez quand est-ce qu'elle a lieu celle là??? :-))
Bon alors sinon la recette que j'ai faite n'est pas exactement celle que proposait le livre. Je me suis simplifiée la tâche en ne faisant pas la pâte maison car je n'avais pas le matériel adéquat. Je n'ai pas non plus suivi les instructions concernant la cuisson et les quantités, parce que j'ai préféré faire à mon idée, héhé...
Si vous voulez la recette originale vous la trouverez dans le petit bouquin carré "Recette d'Hiver" édité chez Marabout (c'est une collection de petits bouquins que j'adore qui propose à chaque fois quelques 200 recettes du monde entier, j'en ai déjà parlé une fois au sujet du caviar de lentilles)
Ingrédients:
- 2 jolies carottes
- 1 grosse pomme de terre
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 250g de viande hachée
- 8 tranches de bacon
- 3 cuillère à soupe de Worcestershire' sauce
- 15 cl de bouillon de viande
- sel, poivre
- 1 bonne cuillère de persil haché (j'ai utilisé du surgelé because je n'ai plus de frais sur le balcon...)
- 1 pâte feuilleté
- 1 pâte brisée
- 1 cas d'huile
- 1 jaune d'oeuf battu dans un peu d'eau
On commence par préchauffer le four à 180°.
Puis ensuite c'est tout bête, on coupe tout en tout petits morceaux, à savoir les carottes, la pommes de terre, les échalotes et le bacon. Il faut avoir des tout petits cubes! Et donc ensuite on fait revenir les carrés de légumes dans une sauteuse dans la cuillère d'huile. On ajoute ensuite deux cuillère à soupe de bouillon et on laisse cuire à feu moyen? on ajoute du bouillon si besoin. Et puis on ajoute la viande, on la fait revenir encore pendant une bonne dizaine de minutes, avec l'ail. On assaisonne avec sel (pas trop attention la sauce worcester est salée), poivre, persil et sauce worcester. Et en fin de cuisson on ajoute les petits morceaux de bacon.
On laisse refroidir la préparation.
Il suffit ensuite de couper les pâtes à tarte en cercles (pour la pate brisée j'en ai fait des grands, 15 cm de diamètre et des petits de 10 cm de diamètre pour la pate feuilleté), de les garnir d'un peu de préparation et de les refermer en forme de demi lunes.
On place nos petits patés sur une plaque après les avoir doré au jaune d'oeuf et hop pour une demi heure au four.
Dégusté avec une petite salade de pousses d'épinards et de tomates cerises et bien figurez-vous que c'est pas mauvais du tout cette affaire!
Et pour finir la soirée coté Irlande on voulait se mettre Au nom du père, le superbe film de Jim Sheridan sur l'IRA, mais Morphée a été plus fort que ce cher Daniel Day Lewis, je suis tombée dans ses bras tout de suite après le repas (bon aussi on a mangé tard...)
07 mars 2007
Anniversaire de ma grande soeur, l'entrée: brioches foie gras/écrevisses
Bon alors décidemment je ne me tiens pas à ce que je dis... je ne suis toujours pas très productive! Mais le fait est qu' en ce moment, en réalité, j'ai beaucoup de choses en tête et que je n'arrive plus trop à avoir envie de cuisiner (ni à avoir envie de manger d'ailleurs...), ni de bloguer... Mais bref peu importe,pour ces vacances, j'ai eu de la visite: mes parents pour une journée, ma soeur et son jule pour trois jours. Et donc hier soir nous avons fêté l'anniversaire de ma soeur, avec rien de moins qu'un mois et demi de retard (19 janvier date d'anniv...)! M'enfin vieux motard que jamais hein...
Donc en entrée j'ai fait un petit truc que j'aime bien faire pour les grandes occasions: c'est bon, ça fait son petit effet et c'est super simple à faire! Bon sinon pour la petite histoire il s'agit en fait d'une recette librement inspirée par une entrée goutée un jour dans un resto à Nice (Les petits plaisirs, Bd de Cessole). J'avais trouvé l'idée interressante et maline du coup je l'ai adapté/adopté à ma sauce... Donc merci monsieur le chef pour l'inspiration!
Alors c'est tout bête, le but est d'utiliser des produits de supermarché pour faire une entrée un peu raffinée et prête en un rien de temps...
Ingrédients pour 4:
4 Brioches rondes
Un paquet d'écrevisses sous vide
2 petites tranches de foie gras
3 échalotes (que vous aurez préalablement faire confire dans du sucre et des épices) ou un pot d'oignons confits
Epices (gingembre, paprika et 4 épices)
Un peu de ciboulette
Alors on coupe en deux les brioches et on les grille légérement au grille pain.
On met dessus les échalotes confites (ou le confit d'oignons du commerce), un peu de foie gras et quelques écrevisses. On parsème d'épices et de ciboulette pour faire joli et on met au four préchauffé à 180° pendant une dizaine de minutes. Et c'est tout!!!
On sert avec trois brins de salade, on se régale et on récolte les compliments... ;-)
Les brioches avant le passage au four...
20 janvier 2007
Dans la série bricks: Triangles au caviar de lentilles corail
Puisque je suis dans les bricks autant continuer... avec pour aujourd'hui une recette plus orientale qu'hier.
En fait ça fait un moment qu'une petite recette me faisait de l'oeil: la recette d'un dip au lentilles corail proposée dans un bouquin Marabout que j'adore "Recettes mini", vous savez la série des bouquins carrés petit format qui propose à chaque fois quelques 200 recettes. (Je les adore ceux la, j'en ai déjà 4 et toutes les recettes que j'ai pu tester étaient des réussites!!!)
Le recette de ce soir est donc toute simple, j'ai choisi de faire des samossas au dip de lentilles corail que l'on appellera ici caviar de lentilles corail puisqu'il ne s'agit plus d'un dip!
Désolée, la photo est toute floue, bouhouhouh... :-(
Pour le Caviar de lentilles corail
160g de lentilles corail
3càs d'huile d'olive
1oignon haché
2 gousses d'ail pilé
2 càc de gingembre rapé
1 càc de curcuma
1 càc de cumin moulu
250 ml d'eau
400g de tomates concassées en boite > je n'en ai pas mis pour la simple et bonne raison que je les ai oublié!!!
1 càc de coriandre fraiche > Malheureusement je n'en avais pas...
Rincez les lentilles et les égoutter.
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et faites revenir le tout 4 min, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Ajoutez le curcuma, le cumin et les lentilles et prolongez la cuisson en remuant pendant 1 minute. Ajoutez 250 ml d'eau (et les tomates avec leur jus puisqu'on part du principe que vous êtes moins tête en l'air que moi!!!) Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes.
Ensuite il ne reste plus qu'à mixer le tout pour avoir un mélange homogène et finir en ajoutant la coriandre hachée (uqand on en a!).
A ce stade on a super dip, pour tremper des crudités ou autres... On peut aussi choisir d'en faire des bricks...
Pour ce faire on prend une feuille de brick que l'on coupe en deux. On pose une moitié sur le plan de travail, et on plie le coté non coupé sur un tiers de la largeur de la brick, on lisse bien pour que le pli tienne. Et la on prend un peu de farce (une grosse cuillère à soupe) que l'on pose délicatement sur un des angles de la feuille. Et là on rabat ce coté garni vers le reste de la feuille de façon à former un triangle, on forme quasiment un angle droit. On remonte encore ce triangle vers le coté libre de la feuille, on fait ça 3 fois et logiquement aprés on peut rabattre le dernier bout de brick dans la poche du triangle.
On fait ça jusqu'à épuisement des ingrédients (enfin on voit en fonction de combien de triangles on veut...) Et là on fait chauffer un peu d'huile dans une poêle et on fait revenir nos samoussas (si possible en évitant de les bruler... Pas comme moi quoi!!! Regardez les oreilles de certaines de mes bricks.. ça le fait pas trop hein!)
L'explication en images pour le pliage vous la trouverez là, sur le blog Flagrant délice que je viens de découvrir en vous cherchant un lien "pliage"... Allez y faire un tour il a l'air bien sympa ce petit blog... Moi, j'y retourne de ce pas!!!
Source: Recette mini, Marabout éditions, 2003.
05 janvier 2007
Les recettes de notre soirée en namoureux: Ballottines de crevettes aux épices
Pour continuer notre petit réveillon en amoureux j’ai opté pour une seconde entrée légère, inspirée d’une recette de marmiton encore, vous trouverez l’originale ici, moi je l'ai un petit peu modifié… Surtout au niveau des quantités puisque nous n’étions que 2.
Pour ce faire j’ai donc utilisé :
- 200 g de crevettes cuites (une douzaine)
- 2 petites tomates
- 2 petites échalotes
- 1 petite gousse d'ail
- 4 feuilles de brick (ou galettes de riz)
- paprika
- gingembre en poudre
- curry
- sel et poivre
- crème liquide
- Cognac
J’ai coupé en petits morceaux les tomates.
J’ai émincé les échalotes et l’ ail.
Mon chéri a décortiqué les crevettes (j’aime pas faire ça flemmarde comme je suis !)
Dans une poêle, j’ai fait revenir l'oignon et l'ail dans un peu d’huile pour qu'ils soient bien dorés, j’ai ajouté les crevettes, une pincée de paprika, une pincée de gingembre et 1 pincée de curry, le sel et le poivre.
J’ai fais revenir le mélange 2 mn à feu moyen (ben vi elle sont déjà cuites chez moi !), puis flambage au cognac après avoir augmenté le feu !
Là on ajoute la crème liquide et on retire du feu.
C’est quasiment terminé, il ne suffit plus qu’à garnir les feuilles de bricks en ballottines, dans la recette ils proposaient de mettre deux feuilles l’une sur l’autre, de remplir le milieu d’un peu de crevettes (en essayant de prendre le moins de sauce possible comme ça on peut la réserver comme sauce d’accompagnement !), d’ajouter les tomates et de fermer à l’aide d’un morceau de fil de cuisine. C’est ce que j’ai fait mais la prochaine fois je découperai la 2ème feuille (celle à l’intérieur) en un rond plus petit, ça fera moins pate et je pense que cela sera plus joli !
Puis on fait cuire les ballottines au four préchauffé à thermostat 6/7 (200°C) pendant 15 mn jusqu’à ce que les feuilles de brick durcissent et se colorent.
On dresse dans les assiettes en remplaçant le fil par un brin de ciboulette (ce que je n’ai pas fait puisque je n’en avais pas !)
Et là ça a été plutôt moyen comme truc, le « cul » (si vous me permettez l’expression) se détachait du haut, du coup c’était un peu raté coté présentation ! Mais j’avoue que j’étais prévenue, il précise bien la chose dans la recette !
Au final niveau goût c’est pas mal mais sans plus… Mais bon l’idée me plaît !
Du coup si j'en refais, la prochaine fois :
- Je garnirai un peu moins mes bricks, quitte à en faire 2 plus petites
- Je flamberai mes crevettes au pastis
- je rajouterai des condiments, par exemple du gingembre frais rapé pour relever encore la chose, ou des herbes genre coriandre ou à bloc d’épices espagnoles…
Source: www.marmiton.org
Conclusion : Bien mais pas top ! >>> Recette à creuser …
04 janvier 2007
Les recettes de notre soirée en namoureux, épisode 2: Les timbales de Jeanne
Pour ce qui est de l’entrée je ne suis pas allée bien loin puisque j’ai choisi de faire …. Suspense…la recette la plus appréciée sur Marmiton…j’ai nommé Les Timbales de Jeanne (depuis le temps qu’il fallait que je me la fasse celle-là c’était l’occasion ou jamais héhé !!!) Et franchement leur réputation est largement méritée, c’était tout simplement délicieux !!! Et bon en plus c’est une recette rapide, légère, légumière (comprenez à base de légumes), festive… j’en passe… que demander de plus ??? Pour ceux qui ne l’on pas encore essayé, moi je dis vous êtes passés à coté de quelque chose, vivivi !!!
Donc vous trouverez The Original Recipe ici ! Et, pour ceux qui ne sont pas encore tentés, vous pouvez suivre les folles aventures des timbales sur le blog du même site : là !
Pour ma part, je m’y suis pris comme suis :
Pour 2 personnes:
- 2 petites tranches de truite fumée
- 2 toutes pitites courgettes
- 2 oeufs (la prochaine fois je n’en mettrais qu’un gros)
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- ciboulette , menthe, une petite gousse d'ail pilée
- 1 cac de Gomasio + un peu de poivre + une pincée d'anis vert moulu
- huile d'olive
Alors commençons par râper les courgettes.
Les faire revenir dans de l'huile d'olive avec l'ail, pour leur faire rendre leur eau.
Ajouter les herbes, le poivre et pour ma part le gomasio et les herbes et l'anis vert.
On poivre et on sale, pour ma part avec le gomasio.
Et là, hop, on met dans un petit coin dans un petit saladier et on laisse refroidir (moi ça je l’ai fait le matin et j’ai réservé mes courgettes jusqu’au soir…)
Ensuite, on bat œufs et crème !
On mélange le tout
Et il reste plus qu’à tapisser joliment 2 ramequins des tranches de saumon coupées en lamelles (les disposer en étoile par exemple) et à verser le mélange aux courgettes dans les ramequins tapissés de saumon.
Puis vlan au micro-ondes pour 2 à 3 minutes !
Et voilà en quelques 10-15 minutes une entrée légère et délicieuse qui en met plein la vue !
Source: www.marmiton.org
