15 février 2008
Burger Day: Burger végé aux lentilles corail
J'adore les hamburgers et encore plus quand on les fait maison alors je ne pouvais ne pas participer au burger day!
Alors pour ce qui est des buns j'ai suivi la recette d'Anaïk, elle est impec.
Pour ce qui est de la garniture j'ai préparé une sauce au yaourt avec un oignon blanc haché, du persil haché, une gousse d'ail réduite en purée, 3 cornichons coupé en tout petits morceaux, sel et poivre.
Pour ce qui est du steak de lentilles, j'ai mis 300g de lentilles corail dans une casseroles avec de l'eau à hauteur, j'ai émietté un cube de bouillon de légumes dedans. On laisse venir l'ébullition, on ajoute un peu d'eau si besoin. Ensuite une fois que les lentilles commence à ressembler à de la purée on ajoute 50 g de flocons de riz.
Là dessus on laisse encore sur le feu en rajoutant un peu d'eau. On sale, on poivre et on épice (j'ai mis du curry, du parprika et des herbes de provence). Une fois que ça ressemble à de la purée épaisse on retire du feu (il faut que l'eau soit partie) et on ajoute de la levure diététique (une bonne dose), une échalote hachée, un oeuf battu et enfin de la chapelure. On mélange tout ça délicatement. On forme des steaks et on les mets au frais pour une bonne heure...
Une fois que les steaks sont ok, les pains cuit on forme les burgers avec la sauce, les steak, des tomates en rondelles et des feuilles de salade.
Vive les hamburgers et sus à Ronald!!!
Et, merci Anaïk pour cette bonne idée...
C'était bon mais j'avoue qu'avant je faisais la même chose avec des lentilles vertes et je préférais ainsi en fait...
Illustration: Gaëlle Boissonnard
04 janvier 2008
Réveillon, apéro "suite et fin": Sucettes craquantes by Conticini
Je continue donc l'apéro...
Alors tout d'abord, ce qu'il faut savoir c'est qu'on a eu un super cadeaux de noël de ma soeur: Concentré de délices, de Philippe Conticini, édité chez Marabout. Ce bouquin est génial, plein de très bonnes idées, des recettes simples et amusantes, avec les ingrédients basiques, voire junk, de notre placard (Chips, ketchup, etc...). Et donc comme ma soeur venait nous voir pour le réveillon, je ne pouvais pas ne pas tenter une recette pour l'occasion.
Sucettes craquantes de ricotta au cumin
La pâte ricotta au cumin
Egouttez 50g de ricotta sur du papier absorbant, puis, dans un saladier, mélanger avec une cuillère à café de ciboulette hachée, une autres de coriandre fraiche ciselée (j'en avais pas, j'ai mis de la menthe surgelée), ainsi qu'une cuillère à café rase d'échalote hachée. Ajoutez 2 pincées de cumin en graines (j'en avais pas non plus, j'ai mis en poudre), une cuillère à café d'huile d'olive, une cuillère à café de pignons de pin préalablement grillés au four, une petite cuillère à café de vinaigre de cidre ou de miel (j'ai mis du Melfor), un peu de fleur de sel et de poivre, et pour finir une tomate séchée finement hachée.
Le montage de sucettes
Dans un bol, émulsionner 1 oeuf entier avec 1 cac d'huile d'olive et du poivre. Dans 2 feuilles de pâte à brick, coupez 20 carrés de 6 cm de coté, puis prenez 10 de ces carrés et badigeonnez les d'oeuf avec un pinceau. Déposez alors délicatement au centre de chacun d'eux, 2 cac de pâte de ricotta et glissez en leur milieu une pique à brochette. Ajouter une feuille de coriandre fraiche (si vous en avez!) et refermez avec la seconde moitié de pâte à brick. Badigeonnez de nouveau le dessus avec l'oeuf, appuyez bien fort pour que l'ensemble colle.
J'ai testé cette façon de faire mais j'ai trouvé ça galère, j'en ai refait le surlendemain pour un apéro, j'ai tout simlement pris une feuille de pâte à brick. Je l'ai badigeonné d'oeuf sans la découper. Jy 'ai mis 20 petites "crottes" de pâte à la ricotta, en les espaçant comme il faut. j'ai posé dessus une seconde feuille de brick. j'ai rebadigeonner le tout avec l'oeuf en insistant bien entre la ricotta. Là, j'ai découpé 20 petits carrés et j'y ai glissé à ce moment là les bâtons. sachant que la pâte n'adhère pas parfaitement, c'est facile de glisser ça aprés coup.
A vous de voir quelle méthode vous correspond...
La cuisson des sucettes
Mettre les sucettes à plat, sur une feuille de papier cuisson, avec par dessus une seconde feuille de papier cuisson lestée d'une petite cuillère de chaque coté (pour éviter que la feuille ne vole). Laissez cuire 5 à 6 min (jusqu'à coloration) à 180°, en les retournant à mi cuisson.
Pour ma part dans la seconde version je n'ai pas mis de seconde feuille et je n'ai pas eu de problème, je n'ai pas non plus retourné les sucettes à mi-cuisson, et c'était OK. Par contre il faut surveiller de près...
Pour finir j'ai ajouté dans mes sucettes "2ème version" un peu de miel dans la pâte de ricotta et ça m'a bien plu...
Source: Concentré de délices - Philippe Conticini - Paris: Marabout, 2006.
03 janvier 2008
Menu du réveillon, first part: L'apéro
Alors cette année le réveillon du jour c'est moi qui m'y suis collée! Chouette chouette me suis-je dis, je vais pouvoir faire pleins de petits trucs rigolos, en particulier pour l'apéro (ma partie préférée du repas ;) hihi!!!)
Donc, l'apéro du réveillon:
Parmi les nombreuses petites choses, je commence par le plus simple ce soir: Les bouchées boudin blanc/pommes et les paniers croustillants de la mer.
Les bouchées boudin blanc/pommes
Ingrédients:
- 1 grosse pomme
- 3 petits boudins blancs (aux cèpes ou aux morilles, mes préférés)
- Cannelle
- Sucre ou miel
- Poivre noir
- Beurre
Alors c'est tout simple et super rapide:
On coupe la pomme en petits carrés. Mettre sur le feu une sauteuse. Y faire fondre un tout petit bout de beurre. mettre les carrés de pommes. Ajouter sucre ou miel et un peu de cannelle. Laisser compoter 5 à 10 minutes.
Pendant ce temps couper les boudins en fines rondelles (en ayant enlevé au préalable la petite peau du boudin). On réserve les pommes une fois qu'elles ont caramélisé. On fait revenir les rondelles dans la sauteuse des pommes, sans ajouter de matière grasse (les boudins le sont suffisamment). On les fait dorer des deux cotés en saupoudrant de poivre et on les essuie ensuite dans di paier absorbant (histoire d'enlever un peu le gras!). Et voilou, on fixe ensuite un ou 2 morceaux de pommes à une rondelle de boudin avec un pique-olive.
Rapide, festif, et délicieux!!!
Paniers croustillants de la mer (Merci IKEA)
Alors ceux là d'amuse bouche ils sont réalisés grace à IKEA, qui propose dans leur épicerie des petits paniers croustillants, super à l'apéro, qu'on peut garnir de tout ce qu'on veut!
Paniers Rillettes de sardines/tomate cerises
- des tomates cerises coupées en 2
- 1 boîte de sardines à l'huile en filets
- 1 pot de fromage blanc allégé
- 1 cas de whisky
- 1 cas de jus de citron
- 1 échalote hachée
- 12 petits paniers croustillants d'IKEA
- 1 cas de poivre de cayenne
- Ciboulette
- Sel, poivre.
Alors pour les rillettes ils suffit d'écraser les filets de sardines avec le reste ingrédients et de réserver quelques heures au frais.
Pour les paniers, on remplie au 3 quarts de rilletes et on ajoute une demi tomate cerise. Et basta!
Paniers à la truite fumée
- 1 paquet de 150g de truite fumée
- 1 petit pot individuel de fromage blanc allégé
- 1 cac d'ail moulu sec
- 2 cas d'aneth
- 1 échalote hachée
- 1 cac de jus de citron
- 1 petit morceaux de concombre coupé en cubes
- 12 paniers IKEA
On mélange le fromage blanc avec le reste des ingrédients, excepté la truite. On coupe en petits morceaux la truite. Et on garnit les paniers avec la crème à l'aneth, les cubes de concombre et le saumon. Et on déguste au plus vite (car les paniers se ramollissent rapidement...)
Voilou, et demain le dernier petit truc pour l'apéro, d'aprés Philippe Conticini...
09 juin 2007
Minis croissants au saumon
Alors moi un des trucs que j'aime dans la vie c'est prendre des apéros (non je ne suis pas alcoolique...enfin si peu...), et ce encore plus quand viennent les beaux jours et que l'on peut trainer sur les terrasses des cafés... Et, parallèlement si il y a bien un truc que j'adore cuisiner c'est tout ce qui peut se servir à l'heure de l'apéro, tous ces trucs à grignoter, minis bouchées et minis feuilletés en tout genre alors ça tombe plutôt bien!!!
Donc aujourd'hui recette ultra simple, ultra classique pour les amateurs d'amuses-bouche et relativement rapide à préparer. ceux là je les ai fait pour la crémaillère d'une copine, ils ont eu leur petit succés...
Ingrédients:
- 2 pâtes feuilletées
- 2 grandes tranches de saumon fumé
- 1 petit pot de fromage blanc allégé
- 3 grosse cuillères à soupe de crème fraiche légère
- Une botte de ciboulette hachée (on peut préférer l'aneth mais je n'en avais pas...)
- Poivre (moi je ne mets pas de sel, le saumon l'est déjà)
Mélanger la crème fraiche avec les fromage blanc, poivrer et ajouter la ciboulette hachée.
Etaler une pâte feuilletée, couper la en 16 quartiers. Etaler sur un quartier (coté large et non coté pointe!) un peu de préparation au fromage blanc, couper un tout petit morceau de saumon et le poser dessus. Rouler le quartier de pate vers la pointe de façon à former un croissant. Poser sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez pris soin de mettre du papier sulfu. Faire de même avec les 15 autres quartiers ainsi qu'avec la seconde pâte feuilletée.
Enfourner les croissants une bonne vingtaine de minutes, dans un four préchauffé à 180°, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
05 mai 2007
Petite recette express: Mini tarte flambée au saumon
Bon alors cette recette toute bête m'est venue un soir de grande flemme où il me restait des pains pitas à utiliser avant qu'ils ne se périment. Du coup je me suis dit: "et si on faisait des mini pizz en se servant des pitas comme pate à pain...", puis bon comme j'avais du saumon ben je me suis dit que version blanche ça pouvait le faire et pourquoi pas dans ce cas là y ajouter des oignons comme dans une flammenkuech...
Ingrédients pour 2:
- 2 pains pitas
- 1 pot de fromage balnc à 20% de mat grasse
- 2 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse allégée
- 2 petits oignons blancs émincés fins (ou échalotes)
- 2 grande tranches de saumon ou truite fumée
- Sel, poivre, ciboulette
- 1 càs d'huile
Donc c'est tout simple, on fait revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils blanchissent. On retire du feu, on ajoute le saumon coupé en petits morceaux ainsi que le fromage blanc, la crème, le sel (pas obligé vu que le saumon est déjà salé), le poivre et la ciboulette. On amalgame bien le tout.
On prépare les pitas, en les passant très rapidement sous un filet d'eau pour les humidifier. On les place sur une plaque allant au four et on les garnit avec la préparation oignons/saumon. On met au four pour une petite vingtaine de minutes à 150° (préchauffé à 180°).
Accompagné d'une petite salade ça nous donne un petit plat simple, hyper rapide à préparer et relativement léger.
04 janvier 2007
Les recettes de notre soirée en namoureux: minis-muffins tarama/saumon
Décidemment je ne suis vraiment pas très régulière dans la publication de mes billets, il va falloir arranger ça pour cette nouvelle année!!!!
Mais voici donc comme promis les recettes des petites choses préparées pour notre repas de noël à tous les deux.
Commençons par le commencement, à savoir cette partie du repas qui ne sert pas à grand chose (si ce n’est à boire et certains diront à se couper l’appétit…) mais il se trouve que c’est ma partie préférée : il s'agit bien sur de l’apéro!
Qui dit apéro dis "amuse-gueule" (avant ce mot m’échappais souvent et j’appelais cela sans faire exprès des « casse-gueules », allez savoir pourquoi… Du coup maintenant je dis trucs à grignoter) et ce jour là j’ai testé pour notre plus grand plaisir les Mini Muffins tarama-saumon
Alors en fait l’idée m’est venu grâce à Barbichounette et son fameux plateau multi cakes, mais comme je voulais faire des mini muffins j’ai adapté une base de recette de Marie-laure trouvée sur O délices, au final cela nous donne donc :
* 140 g de farine
* 1 œuf
* La moitié d’un sachet de levure
* 3 cl d’huile neutre
* 12 cl de lait
* 125 g de tarama
* des chutes de saumon fumé
* poivre et sel (moi j’ai oublié d’en mettre >>> comme d’hab ! mais ce n’était pas génant)
Alors j’ai mélangé l’œuf battu avec l’huile et le lait.
J’ai ajouté à cela le tarama et le saumon.
Et pour finir j’ai saupoudré délicatement mon appareil de la farine tamisée avec la levure.
J’ai amalgamé grossièrement le tout et là restait plus qu’à garnir mes tout nouveaux moules en silicones à mini-muffins.
En fait avec cette pâte j’ai pu garnir ma plaque de 15 mini muffins et ma plaque de 12 mini-bouchées.
Et Hop au four pour une bonne vingtaine de minutes (à surveiller: ils sont prêts quand ils sont tout dorés et bien gonflés !)
Verdict : SUPER MIAM !!! Recette à faire et refaire en rajoutant pour la prochaine fois un peu plus de tarama...
Merci Barbichounette et merci Marie-Laure!!!
12 octobre 2006
Palmitos salés pour pique-nique à l'IUFM
Aujourd'hui nous fêtions l'anniversaire de 3 copines à l'iufm, c'était donc l'occasion de faire des petits feuilletés roulés en forme de palmiers (facile à faire et à manger). Etant donné que nous devions être une vingtaine j'en ai fait de 4 sortes. Un premier oignons/crème/curry, un second caviar de tomate séchées maison (tomate séchées mixées avec anchois, tapenade, capres et huile d'olive), un troisième au chorizo (chorizo mixé avec fromage rapé et crème) et une quatrième série à la tapenade mélangée avec un peu de Tahine.
Pour ce qui est de la confection c'est toujours le même principe hyper simple: On prend une pate feuilleté que l'on découpe pour en faire un grand carré (ou rectangle), on étale la préparation et on roule de deux coté jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. Ensuite on recouvre le tout de film étirable et on met au congélo une bonne demi-heure. Enfin on recupère son petit boudin froid et on découpe des lamelles que l'on met à cuire une trentaine de minutes dans un four préchauffé à 18O°. Et voili, de jolis feuilletés qui font toujours grand effet et qui sont supers pour les pique-niques ou apéros...
Pour cette fournée j'avoue que la plus réussie est indéniablemant celle aux oignons/crème et curry, c'était la première fois que j'en faisait des comme ça (j'ai tendance à les faire tjrs au caviar de tomates confites) et la recette est à garder!
