14 février 2008
Canard laqué au limoncello
En fait, j'ai trouvé cette recette dans un livre intitulé "Ma cuisine des jours de fêtes" de Nathaly Nicolas (édité chez larousse en 2005) et parmi les fêtes que l'auteure propose nous avons le Carnaval de Nice. Et le menu du carnaval de Nice se compose nottamment d'un canard laqué au Limoncello. ..
Alors puisque c'est d'actualité et puisque j'adore le canard, pourquoi s'en priver?
Magret de canard laqué au limoncello
La recette originale se fait avec un canard entier moi je n'ai fait qu'un magret et j'ai adapté les proportions.
* 1 magret
* 20 cl de limoncello
* 1 cas de sauce soja
* 3 cas de miel
* sel, poivre.
Trois heures avant la cuisson du canard préparez la laque: Faire réduire dans une casserole le limoncello d'un tiers de son volume. Hors du feu ajouter y la sauce soja et le miel.
Dégraisser un peu le magret et entailler la peau en croisillons.
Poser le magret sur un plat et le badigeonner de partout de laque.
Recommencer l'opération au moins 2 fois en laissant sécher 1 heure entre chaque couche.
Préchauffer le four à 200°. Posez le canard coté peau dans un petit plat allant au four (plat ovale ) et enfournez pour une bonne vingtaine de minutes (on peut aussi le poser sur une grille avec la lèche frite en dessous).
Déguster chaud!
Pour l'accompagnement j'ai préparer une petite purée bicolore.
Purée Patates/poivrons
J'ai fais une petite purée de pommes de terre maison (avec 2 grosses patates qui trainaient, cuite à l'eau et écrasée à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade).
J'ai pris 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune et aprés les avoir coupé en cubes je les ai fait revenir dans un peu d'huile avec une échalote ciselé. J'ai assaisonner avec sel, poivre, herbes de provence. J'ai pris les 3 quarts de cette préparation pour la mixer. Et puis ensuite il suffit de dresser: Une couche de poivrons mixés, une couche de purée et le reste de poivrons en cubes.
13 janvier 2008
The first bolognaise'day: Moi aussi je m'y suis collée version Boulettes à la Trish!!!
Alors hier c'était le grand jour de la first bolognaise day initié par Dorian, qui a toujours de bonnes idées et pleins de choses à raconter.
Bon, malheureusement, je n'ai pas pu publier ma version hier, donc me voici avec un jour de retard (bah oui toujours un train de retard, on fait comme on peut!).
La bolognaise, enfin les pâtes à la bolognaise, je dois l'avouer (comme beaucoup d'entre vous) j'adore ça... Vraiment vraiment j'adore, mais mon problème c'est que je n'adore qu'une seule version, qu'une seule recette, "celle la de mon papa à moi"!. Et oui Monsieur mon père demeure pour moi le roi de la bolo (pardon maman...mais pour tout le reste hein, c'est elle ma plus forte! ;).
Et, j'ai beau faire, j'ai beau essayer, je n'ai jamais, au grand jamais, réussi à l'égaler.
Faut dire aussi que ce cher papa ne m'a jamais vraiment livré ces secrets en la matière. Faut dire aussi que je lui ai jamais vraiment demandé non plus. Et faut dire aussi que c'est très bien comme ça. Comme ça j'en fais rarement parce que ma version me déçoit toujours. Et comme ça quand je rentre à la maison, il peut m'arriver de lui demander de me faire une bolo, rien que pour moi, juste pour me faire plaisir à moi (et à lui vu qu'il adore ça aussi je crois bien!!!)
Bref bref mais alors pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça puisque il s'agissait bien de vous faire partager ma recette de bolo et que je ne la maitrise pas???
Et bien tout simplement parce que j'ai décidé pour l'occasion de me débarrasser du poids de la bolo de mon père pour m'approprier ma propre version, revue, corrigée et transformée en "version boulettes à la Trish".
Alors en fait ce qu'il faut savoir c'est qu'à Noël j'ai eu droit à la Petite Robe Noire de Madame Deseine, un superbe livre de recettes, très "girly". Merci mon chéri qui me gâte toujours trop trop!!!
C'est une petite recette de boulettes qu'elle propose en apéro "les albondigas" qui m'ont inspiré ma version très perso de la bolo.
Et donc maintenant c'est officiel ma bolo vaut largement celle de mon père (par contre je crois que je perds ici le coté pratique super rapide et simple de la bolo, bon! ho! et! hein! bon! faut ce qu'il faut non?!), c'était tout simplement à tomber par terre!!!
Bolo version Boulettes à la Trish
- Une boîte de tomates en cubes
- Un morceau de sucre
- Un emoitié de carotte coupée en tout petits cubes
- 2 steaks haché 5% de mg
- un gros oignon
- Une dizaine d'olives vertes
- 4 tomates séchées à l'huile
- Du persil
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- Du thym
- 50 g de chorizo coupé en dés
- Du paprika
- De la cannelle
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- sel, poivre
Mixer une gousse d'ail avec la moitié de l'oignon, les tomates séchées, le chorizo et les olives vertes. Mélanger tout ça avec la viande hachée, le paprika, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Former des petites boulettes.
Faites revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive les morceaux de carottes et l'autre moitié de l'oignon émincée.
Ajouter les boulettes et les saisir de toutes parts .
Une fois qu'elles sont bien saisies et qu'elles tiennent, ajouter la boîte de tomates, le morceau de sucre, le laurier, du sel, du poivre, de la cannelle, une gousse d'ail hachée et du thym. Laisser mijoter une quarantaine de minutes, à couvert, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure si besoin.
A déguster avec des bonnes pâtes fraiches (pour nous des fettucini!) saupoudrée de parmesan et de grugru.
Régalez vous!!!!
ET MERCI DORIAN pour cette idée, je serais au rendez-vous pour la prochaine, à l'heure c'est promis ;)
07 septembre 2007
Un saucisson brioché pour un come-back possible...
J'ai complêtement abandonné mon blog pour des raisons compliquées et personnelles mais bon voilà, quand je reviens sur internet, que je redécouvre vos blogs... Ben, je me sens frustrée et j'ai envie de continuer. Après tout ce blog je l'ai crée pour moi, juste pour moi. Pour me faire plaisir à moi, et pour me faire mon carnet de lecture et de recettes perso!!!
Donc tant pis pour le reste, je continuerais surement ce blog et je suis désolée pour les personnes à qui ça peut faire plus ou moins quelque chose... Et puis aussi étonnant que cela puisse paraître, j'ai quelques habitués qui viennent me voir réguliérement (autres 2 personnes qui se reconnaîtront...) alors pour eux aussi...
Donc pour la reprise une petite recette pour l'hiver qui risque d'arriver bientôt (enfin surtout là où j'habite désormais...paumée dans le trou du cul du monde du 06, coincée entre 3 vallées, je vous laisse deviner...), recette classée "TERROIR", une recette fond des placard de ma clé USB, faite il y a une dizaine de mois au moins:
un saucisson brioché
Alors d'abord on s'occupe de faire la pâte à brioche, là on appelle sa petite MAP et on suit la technique expliquée là. Biensur on n'oublie d'adapter la recette et d'enlever de celle-ci 40 g de sucre ainsi que les fruits confits!!!
Une fois que la pâte est OKAY et qu'elle repose tranquillement on s'occupe du saucisson à cuire (on s'est procuré préalablement une belle saucisse de Morteau ou un joli saucisson à cuire Lyonnais).
On met une grosse casserole sur le feu (remplie d'eau bien entendu!) on y met l'engin, on attend l'ébullition et on compte ensuite une vingtaine de minutes pour la cuisson.
On sort le saucisson, on l'essuie et on le laisse refroidir.
Maintenant il suffit d'étaler la pâte en un rectangle supérieur au volume du saucisson, de la badigeonner de moutarde et d'y poser le saucisson. On recouvre ce dernier de future brioche. Si la pâte est trop importante on s'amuse biensur à décorer la chose... Puis, on dore ce petit boudin au jaune d'oeuf légèrement dilué dans de l'eau.
Et enfin, on cuit le tout dans un four préchauffé à 150° pour une demi-heure (on n'oublie pas de surveiller histoire que le doré ne vire pas au cramé!!!)
On déguste le tout avec une petite salade verte!!!
Quand le grand froid arrive; ce plat c'est trop miam!!! Pour le régime c'est pas le top mais pour le moral en général c'est pas mal du tout!!!
Tiens avec tout ça ça me donne envie d'en refaire un bientôt...
17 juin 2007
Une petite recette pour un repas rapide: pitas à la viande hachée
Alors ça c'est une recette qui me rappelle plein de souvenirs, c'est le repas que je me concoctais vite fais quand je finissais plus tôt du lycée le vendredi aprem et que mon gentil papa venait me chercher (il se trouve que j'étais interne et que quand on mange toute la semaine à la cantine, se faire plaisir le week end c'est absolument vital!!!! Surtout à la cantine du Lycée A. David Neel!!!)
Donc en fait cette recette est super rapide à réaliser et se situe en gros entre le hamburger et le kebab maison. C'est à dire que ce n'est pas une recette franchement diététique, santé et régime mais c'est bon (enfin moi j'adore) et c'est hyper simple à faire! Et puis ça me rappelle le bon temps...LOL!!!
Ingrédients (pour 2 personnes):
- Des pains pitas (soit 2 petits chacun donc 4, soit 2 grands)
- 2 steaks hachés
- 2 échalotes
- Une gousse d'ail hachée
- Poivre, sel, cumin, persil...
- 2 petites tomates
Hacher les échalotes finement. Couper en petits cubes les tomates préalablement épépinées. Faites revenir les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter la viande hachées, saler, poivrer, ajouter les herbes et les épices (cumin mais on peut aussi lettee du paprika et du 4 épices). Faites revenir le tout jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter les dés de tomate.
Mouiller rapidement les pains pitas et les passer une petite minute au micro-onde pour pouvoir les ouvrir en 2. les Badigeonner raisonnablement l'intérieur des pains de ketchup et sauce barbecue, déposer le mélange à la viande et parsemer de gruyère haché.
refermer les pains et mettre au four préchauffer à 180° pour une quinzaine de minutes.
Servir avec de la salade si on est raisonnable, avec des frites si on l'est pas...
Astuce: Et si on est vraiment très raisonable et qu'on opte pour la version plus light, plutôt que de la ketchup et sauce barbecue on agrémente les pitas de fromage blanc à la ciboulette ou à la coriandre. Mais bon j'avoue que moi je suis trop gourmande, et j'aime trop le mélange sauce barbuc/ketchup!!! On se refait pas... :)
12 juin 2007
Tajine express de poulet aux pruneaux de chez What's for lunch
L'autre jour je suis tombée sur cette recette de tajine express en passant sur le super blog What's for lunch et comme je n'avais jamais tenté l'expérience du tajine et que ça me travaillait depuis longtemps d'en faire ben j'ai craqué pour sa version express (n'oublions pas que je suis grosse feignasse moi et donc les versions express ça me parle...et puis je reste dans ma logique, last time c'était couscous express donc...).
ET donc en fait pour rendre à César... il s'agit d'une recette Maggi...
Je n'ai pas changé grand chose à la version qu'elle nous propose ici (j'ai juste rajouté des épices et réduit le fond de veau). Allez la voir sa photo est, comme d'habitude, superbe! (pas comme les miennes diraient certains ;) )
Ingrédients: (pour 2 personnes)
- 2 escalopes de poulet
- 2 tomates
- 2 oignons
- 15 pruneaux secs dénoyautés
- 8 abricots secs
- 10 amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de fond de veau
- Sel, poivre, cumin, 4 épices, piment doux
Découpez les escalopes de poulet en gros dés, les recouvrir d'épices (cumin, 4 épices, piment doux) et réserver. Pelez et émincez les oignons. . Couper en dés les tomates. Et pour ma part j'ai aussi coupé en 4 les abricots et les pruneaux.
Dans une cocotte, faites dorer la viande et les oignons dans l'huile. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez alors 25 cl d'eau et le fond de veau. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les fruits secs.
Prolongez la cuisson d'une dizaine de minutes.
Faites dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse.
Ajoutez-les dans la cocotte et servez bien chaud.
Servir avec de la semoule.
Et qu'est ce qu'on dit? Merci Ingrid pour cette recette, en amateurs de plats sucrés-salés, on s'est régalé!!!
30 avril 2007
"Melon" d'agneau en cocotte
Là encore une recette en retard, on l'a faite pour Pâques en fait. Bon pour la recette c'est en fonction de ce que je me souviens vu que je l'ai faite au feeling...
Ingrédients:
- 1 roti d'agneau pour 4 (notre gentil boucher nous a donné ce qu'il appelle un melon, tout rond, mignon tout plein)
- quelques pommes de terre nouvelles
- 2 petits oignons émincés
- 1 dizaine de tranches de chorizo (fort pour moi)
- 10 cl de vin blanc
- un peu d'eau
- poivre, sel
- Thym et sauge
- un peu de beurre
On s'occupe d'abord du roti, on le frotte avec sel, poivre et herbes.
On cale les herbes dans le roti.
On chauffe le beurre dans la cocotte et on saisit le roti.
On le réserve.
Dans la cocotte on ajoute un peu de matière grasse et on fait revenir les oignons quelques minutes à feu vif, on ajoute les pomme de terre, puis le chorizo et on glisse le roti.
On mouille avec le vin.
On couvre et on met au four préchauffé à 200° que l'on baisse à 180°. On laisse au four une heure et demi.
Et voilà...
Et puis avec les restes de viande, un petit plat de pâtes...
Bon alors pour la couleur en fait c'est parce que ce sont des pâtes aux orties (trouvées dans magasin bio je crois...). C'est rigolo mais bon au goût ça m'a pas franchement emballé!
08 avril 2007
Une recette en couleur pour accueillir le printemps: Saltimboccas et tagliatelles de courgettes
Il y a une spécialité italienne qui me fait de l'oeil depuis des années et que pourtant je n'avais jamais encore tenté: les saltimboccas de veau (entendez par là fines escalopes lovées dans du jambon cru et de la sauge).
Et bien, c'est chose faite depuis hier et je ne le regrette pas, c'est simple, rapide à préparer et super bon. Accompagné de légumes ça fait même un menu relativement léger et équilibré.
Une recette que je referais surement bientôt, ça a quelque chose de frais et de printanier...
POUR LES ESCALOPES:
Ingrédients:
- 2 escalopes de veau très très fines (bien aplaties s'il vous plaît par votre gentil boucher)
- 2 fine tranches de jambon cru
- 12 feuilles de sauge
- Sel et poivre
- Une toute petite petite noix de beurre
- 10cl de vin blanc
Couper les escalopes en 2 dans le sens de la longueur. Saler et poivrer des 2 cotés.
Couper en 2 dans la longueur les tranches de jambon.
Poser sur les moitiés d'escalopes les moitiés de jambon, y ajouter deux feuilles de sauge et faire tenir le tout à l'aide de piques-olives.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle et saisir les escalopes des 2 cotés (compter environ 5 minutes par cotés)
Retirer et réserver les escalopes. Déglacer la poêle avec le vin blanc en y ajoutant les feuilles de sauge restantes. Faire un peu évaporer.
Servir les escalopes après les avoir arroser du jus de sauge.
POUR LES TAGLIATELLES:
Ingrédients:
- 2 courgettes petites
- 10 tomates cerises
- 1 oignon nouveau
- 1 cac de vinaigre de riz
- 1 cac de miel
- 1 cas d'huile
- sel, poivre et cumin en poudre
Couper en fines lamelles les courgettes à l'aide d'un économe. Couper en 2 les tomates cerises. Emincer l'oignon nouveau, coté blanc et coté vert.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y ajouter les courgettes, les tomates et l'oignon nouveau. Faire revenir le tout rapidement sur feu moyen (ça prend en gros une petite dizaine de minutes). Assaisonner avec sel, poivre et cumin moulu. Ajouter le vinaigre et le miel, remuer délicatement, faire revenir en core 2 minutes et servir.
Et au fait: JOYEUSES PAQUES!!!
Attention aux abus de chocolat ;-)
05 avril 2007
Et hop, une recette de feignasse: Couscous express
Alors, j'ai trouvé cette recette dans un bouquin que j'ai eu récemment et qui est pas mal du tout en fait, à part coté photos et présentation, je pense qu'il va viellir super vite. Mais bon, les recettes me donnaient terriblement envie du coup j'avais craqué pour celui-ci un jour où monsieur mon chéri avait décidé de m'offrir un livre de cuisine (d'ailleurs je suis pas maline dans ces cas là c'est plutôt sur une bible de Pierre Hermé qu'il faut craquer!!!). Bref il s'agit de Délices d'Orient, édité chez Solar dans la collection "Nouveaux horizons gourmands".
La recette que je vous propose est un couscous version super rapide donc pas du tout traditionnel mais franchement c'est super bon!!! Et puis j'avoue que j'ai très régulièrement envie de faire un couscous mais j'ai rarement le courage de m'y mettre (c'est un peu con d'ailleurs parce que c'est pas non plus hyper compliqué mais bon je sais pas pourquoi à chaque fois je laisse tomber l'idée...) du coup cette recette est pour moi une très bonne solution en cas d'envie couscous pressante!
Ingrédients (pour 4):
300g de semoule (j'ai opté pour de la moyenne)
3 blancs de poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
3 cuil. à soupe d'huile
4 tomates
2 petites courgettes
1 bocal de pois chiches (poids net égoutté 265 g)
Sel, poivre
25 cl de bouillon de légumes
Puis moi j'ai aussi mis du persil haché et pleins d'épices because I like it! Par contre j'avais pas de Ras El Hanout :-(
Préchauffer le four à 180°. Verser la semoule dans un saladier ( là moi j'ajoute une pincée 4 épices, une pincée de cumin et une pincée de cannelle) et l'arroser avec 30 cl d'eau bouillante salée. Laisser gonfler 5 minutes.
Couper les blancs en petits morceaux.
Eplucher et hacher l'ail et les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y dorer le poulet (là encore j'ajoute pleins d'épices: cumin, paprika, piment doux...) Le réserver et le remplacer par les oignons et l'ail et les faire brunir un peu.
Couper les tomates en petits quartiers, retirer pépins et les couper en morceaux. Partager les courgettes en deux et en faire des rondelles.
Egoutter les pois chiches.
Séparer les graines de semoule à la fourchette, ajouter la viande et les légumes. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un grand plat allant au four (eux préconise un tajine mais je n'en ai pas du coup j'ai opté pour un grand plat rond à rôtir). Mouiller le tout avec le bouillon et faire cuire à mi-hauteur pendant 25 minutes. A la sortie ajouter le persil haché. Bon et puis aprés si on aime (ce qui est mon cas!) on s'ajoute un peu de Harissa diluée dans de l'eau...
Et c'est tout! Dans le genre recette de feignasse que j'adore c'est pas mal du tout!!!
Source: Délices d'Orient, Paris: Solar, 2005, 128 p. (Coll. Nouveaux horizons gourmands)
22 janvier 2007
Carbonnade Flamande
C'est rigolo, ce week end j'ai fait une carbonnade en suivant la recette du régal n°13 qui proposait la version de Clotilde, auteure du très célèbre blog "Chocolate and Zucchini" . Et bien il semble que je n'ai pas été la seule à avoir cette idée, en effet Marie-Laure, webmaster du non moin renommé site "Ô délices" l'a elle aussi réalisé ce week end et mise en ligne sur son site.
J'opte donc pour la solution de facilité en vous donnant le lien vers la recette publiée sur Ô délices, ici. Et puis ça vous donnera l'occasion d'aller faire un tour sur un des meilleurs sites français de cuisine, ses photos comme ses recettes sont toujours au top (ma photo à coté c'est bof bof, doù les petits effets que je met autour > l'art de détourner l'attenetion sur le flou pas joli joli)! Vous trouverez également la recette sur son blog "Autres délices", ici, qui lui aussi vaut le détour.
Bon alors pour ceux et celles qui trouvent bizarre de faire cuire une viande dans de la bière je répondrais, certes c'est étrange mais pas plus que de la cuire dans du vin... ET en effet la carbonnade ressemble fort à la daube provençale sauf que, à mon goût, elle est cent fois meilleure. Ben vi, la daube je ne suis pas fan par contre l'explosion de saveurs sucrée-salées d'une bonne carbonnade j'adore. J'ai découvert ce plat cet été quand on est parti en vacances à Bruxelles et depuis je m'étais promis d'en faire une moi même. c'est chose faite (il faut dire que le cadeau de noêl de ma belle mère: une belle cocotte en fonte, m'a bien aidé à sauter le pas!) et franchement je ne le regrette pas!!! Je n'ai qu'une envie maintenant: en refaire une!
En fait moi j'ai suivi la recette à la lettre, à ceci près que je n'avais malheureusement plus de beurre, donc j'ai mis de l'huile et j'ai ajouté une carotte coupée en lamelles. Pour l'accompagnement on a opté pour des frites (oui c'est pas bien et elles sont surgelées en plus!!!) pour faire plaisir à mon cher et tendre, mais bon c'est comme ça qu'on la mangeait en belgique, alors...
On s'est franchement régalé!!!
19 janvier 2007
Quand l'Asie flirte avec le Sud Ouest de la France ou Les Nems de confit de canard
Alors en fait ce plat s'inspire d'une recette trouvée sur le Cuisine et Vins de France spécial noël de l'année dernière. Cette recette vaut vraiment le coup, simple mais délicieuse, à l'image des autres recettes proposée dans ce numéro. D'ailleurs ce qui est marrant dans l'histoire c'est que cette année j'ai vraiment redécouvert ce numéro et la plupart des recettes me donnent envie alors que l'année dernière j'avais réagi de façon totalement opposée, quand je l'ai eu je l'avais complêtement boudé!!!
Bon alors en fait la recette originale est encore plus simple que ma version puisque ils proposent d'utiliser des légumes surgelés (moi je n'avais que des frais alors voilà!)
Photo version psychédelique:
La recette:
Ingrédients (pour 2)
1 cuisse de canard confit
2 petites petites carottes
2 échalotes gaillardes
1 courgette moyenne
1 gousse d'ail pilée
1 bonne poignée de persil
Sel, poivre.
4 feuilles de brick
Alors d'abord on dégraisse la cuisse en la passant sous l'eau chaude (en ayant mis un peu de graisse de coté > 2 bonnes cuillère à soupe), on enlève la peau et on l'émiette.
Ensuite on s'attaque aux légumes, on rape courgette et carottes et on émince les échalotes.
On prend ensuite une poele, on fait fondre une cuillère à soupe de graisse dans laquelle on fait revenir quelques instants nos légumes. On y ajoute le canard, l'ai et le persil ciselé, on sale et on poivre. On laisse refroidir la chose et on s'attaque au montage des nems!
On coupe en deux les feuilles de bricks. On pose une demi feuille sur le plan de travail, on y met un peu de la préparation (un huitième exactement) et là on rabat les bords extérieurs de la feuille (les pointes quoi) pour bien enfermer la farce et hop on roule le tout en serrant bien. Bon là j'avoue qu'au début le roulage c'est un peu galère, surtout expliqué comme ça n'est ce pas... mais en fait c'est juste un coup à prendre, faut pas hésiter à bien serrer le tout, sans laisser trop d'air.
On répète comme ça l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Une fois que nos nems sont prêts on fait fondre le reste de la graisse réservée et on les fait frire.
On déguste le tout avec une petite salade (de la roquette par exemple!)
Photo version moins rigolote:
Source: Cuisine et Vins de France, n°107, Décembre 2005- Janvier 2006.
Et puis comme aujourd'hui c'est l'anniversaire de ma grande soeur j'en profite pour lui souhaiter encore un super anniversaire!!! A bientôt ma soeur pour fêter ça ensemble...
