15 février 2008
Burger Day: Burger végé aux lentilles corail
J'adore les hamburgers et encore plus quand on les fait maison alors je ne pouvais ne pas participer au burger day!
Alors pour ce qui est des buns j'ai suivi la recette d'Anaïk, elle est impec.
Pour ce qui est de la garniture j'ai préparé une sauce au yaourt avec un oignon blanc haché, du persil haché, une gousse d'ail réduite en purée, 3 cornichons coupé en tout petits morceaux, sel et poivre.
Pour ce qui est du steak de lentilles, j'ai mis 300g de lentilles corail dans une casseroles avec de l'eau à hauteur, j'ai émietté un cube de bouillon de légumes dedans. On laisse venir l'ébullition, on ajoute un peu d'eau si besoin. Ensuite une fois que les lentilles commence à ressembler à de la purée on ajoute 50 g de flocons de riz.
Là dessus on laisse encore sur le feu en rajoutant un peu d'eau. On sale, on poivre et on épice (j'ai mis du curry, du parprika et des herbes de provence). Une fois que ça ressemble à de la purée épaisse on retire du feu (il faut que l'eau soit partie) et on ajoute de la levure diététique (une bonne dose), une échalote hachée, un oeuf battu et enfin de la chapelure. On mélange tout ça délicatement. On forme des steaks et on les mets au frais pour une bonne heure...
Une fois que les steaks sont ok, les pains cuit on forme les burgers avec la sauce, les steak, des tomates en rondelles et des feuilles de salade.
Vive les hamburgers et sus à Ronald!!!
Et, merci Anaïk pour cette bonne idée...
C'était bon mais j'avoue qu'avant je faisais la même chose avec des lentilles vertes et je préférais ainsi en fait...
Illustration: Gaëlle Boissonnard
14 février 2008
Canard laqué au limoncello
En fait, j'ai trouvé cette recette dans un livre intitulé "Ma cuisine des jours de fêtes" de Nathaly Nicolas (édité chez larousse en 2005) et parmi les fêtes que l'auteure propose nous avons le Carnaval de Nice. Et le menu du carnaval de Nice se compose nottamment d'un canard laqué au Limoncello. ..
Alors puisque c'est d'actualité et puisque j'adore le canard, pourquoi s'en priver?
Magret de canard laqué au limoncello
La recette originale se fait avec un canard entier moi je n'ai fait qu'un magret et j'ai adapté les proportions.
* 1 magret
* 20 cl de limoncello
* 1 cas de sauce soja
* 3 cas de miel
* sel, poivre.
Trois heures avant la cuisson du canard préparez la laque: Faire réduire dans une casserole le limoncello d'un tiers de son volume. Hors du feu ajouter y la sauce soja et le miel.
Dégraisser un peu le magret et entailler la peau en croisillons.
Poser le magret sur un plat et le badigeonner de partout de laque.
Recommencer l'opération au moins 2 fois en laissant sécher 1 heure entre chaque couche.
Préchauffer le four à 200°. Posez le canard coté peau dans un petit plat allant au four (plat ovale ) et enfournez pour une bonne vingtaine de minutes (on peut aussi le poser sur une grille avec la lèche frite en dessous).
Déguster chaud!
Pour l'accompagnement j'ai préparer une petite purée bicolore.
Purée Patates/poivrons
J'ai fais une petite purée de pommes de terre maison (avec 2 grosses patates qui trainaient, cuite à l'eau et écrasée à la fourchette avec un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade).
J'ai pris 2 poivrons, 1 rouge et 1 jaune et aprés les avoir coupé en cubes je les ai fait revenir dans un peu d'huile avec une échalote ciselé. J'ai assaisonner avec sel, poivre, herbes de provence. J'ai pris les 3 quarts de cette préparation pour la mixer. Et puis ensuite il suffit de dresser: Une couche de poivrons mixés, une couche de purée et le reste de poivrons en cubes.
11 février 2008
Repas libanais: la suite des mezzés avec beaucoup de retard!
Encore une fois j'ai abandonné un peu le blog et du coup je n'ai même pas publié la suite du repas libanais (rhalala on peut pas compter sur moi décidemment!!!).
Bon mais alors comme là je suis en vacances je n'ai plus d'excuses, je m'y mets et je vous propose donc aujourd'hui la recette des navettes libanaises à la viandes hachées et celle des carottes rapées à la fleur d'oranger (une salsade que je referéais souvent tellement elle m'a plus, et en plus elle est pleine de vitamines!!! ) Toutes deux issues d'un livre bien sympa édité chez Solar: Délices d'Orient. Dont j'avais déjà parlé lors d'un précédent billet.
Mais avant je vous propose un petit clip d'un groupe que j'aime énormément et qui malheureusement n'existe plus aujourd'hui: les Elles.
Et en prime (libre de droits) un petit intermède comme elles savent si bien les faire: 7___Il_m_a_dit
Elles avaient un univers très particulier, avec des paroles vraiment grincantes parfois (un ami à moi les détestait parce qu'il les trouvait "méchantes").
Leurs 4 albums sont magnifiques et devenus introuvables aujourd'hui!!!
Pour plus d'infos sur elles allez faire un tour par là: http://missalzheimer.free.fr/
Si vous aimez la chanson française qui sort des sentiers battus je vous conseille ce groupe et pour ma part j'attends avec impatience la sortie en DVD ou CD du spectacle que prépare en ce moment la chanteuse...
Pascaline s'il te plait sort vite un DVD, ou mieux, vient nous présenter ton spectacle sur la côte d'azur!!!
Ca doit être encore une fois un spectacle trop génial avec des chansons envoutantes: http://profile.myspace.com/index.cfm?fuseaction=user.viewprofile&friendID=241973436
Navettes à la viande
Ingrédients:
Pour la pâte:
- 1 carré de levain( j'ai mis de la levure boulangère en sachet)
- 1 pincée de sucre
- 450g de farine
- Sel
- 1 cas d'huile
- 2 cas de yaourt
Pour la garniture:
- 1/2 poivron rouge
- 1 petite bottes d'oignons nouveaux
- Brins de thym
- 2 tomates charnues
- 2 cas d'huile d'olive
- 250 g de viande hachée d'agneau (moi j'ai pris du boeuf)
- Sel, poivre (j'ai ajouté un peu de 4 épices aussi)
1. Pour la pâte: Préchauffez le four à 50°. Dans un saladier diluer le levain avec 15 cl d'eau tiède légèrement sucrée. Ajouter farine, sel, huile et yaourt. Pétrissez jusqu'à ce que la pate devienne souple. Arrêtez le four et mettre la pâte à lever dans le four pour 1 heure.
2. Pour la garniture: Coupez le poivron en dés. Coupez les oignons en rondelles. Rincez et séchez le thym puis effeuillez le pour en faire un hachis. Pelez les tomates (aprés les avoir ébouillantées) et les couper en dés.
3. faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir la viande en l'émiettant. Salez, poivrez (et épicez!). réservez la viande et préchauffez le four à 225°.
4. Pétrissez la pâte et la partager en 8. Abaissez chaque boule en forme de navette. Recouvrez les de viande et de légumes en dés (tomates, poivronset oignons). Saupoudrez les de graines de pavot et de thym.
5. Roulez les bords ppour former une bordure, et enfournez à mi hauteur pour une vingtaine de minutes.
Salade de carottes rapées à la fleur d'oranger (pour 4)
Ingrédients
- 500g de carottes
- 5 oranges
- 1 citron
- 3 cas d'eau de fleur d'oranger
- 3 cas de sucre
- Sel
- poivre blanc
- cannelle
- graines de cumin
Rapez les carottes. Pelez à vif 2 oranges et prélevez les quartiers pour les couper en petits morceaux. malanger les aux carottes.
Pressez le jus des 3 dernières oranges et du citron. mélangez ces 2 jus et ajoutez l'eau de fleur d'oranger, le sucre, 1/2 cac de sel et 1/2 cac de poivre et remuez.
Versez cette vinaigrette sur les carottes. Ajoutez la cannele et les graines de cumin. Recouvrez le tout d'un film étirable et laissez reposer au frigo 1 heure.
Source: Délices d'Orient, Paris: Solar, 2005, 128 p. (Coll. Nouveaux horizons gourmands)
