28 janvier 2008
Repas libanais: petit assortiment de mezzés pour 2
Moi j'aime bien les restos libanais (arméniens, turcs, égyptiens...) ces restos dans lesquels on peut commander un assortiment de mezzés, on mange un peu de tout, on découvre tout plein de saveurs différentes, c'est ludique et c'est délicieux!
Alors du coup ça fait un moment que j'ai envie de faire ça à la maison, et hier soir je me suis lancée, sauf que c'est plutôt le genre de repas qu'on fait quand on prévoit de recevoir des amis (vu que c'est en général copieux et très convivial). Bon mais là nous en l'occurence c'était un repas pour 2 donc j'ai limité les spécialités.
Au menu:
- Falafels
- Houmos
- Caviar d'aubergine
- Navettes à la viande
- Salade de carottes à la fleur d'oranger
Avec en plus une petite salade composée du midi (un genre de taboulé à l'ebly et à la roquette) et bien sur des pitas pour accompagner le tout.
Bon alors j'avais prévu de faire aussi des beureks au fromage puis je me suis dis que ça ferait trop et au final je me suis retrouvée avec une folle envie de fromage, du coup, pour le coup, j'ai eu une petite frustration! La prochaine fois je les compterais dans le menu et au diable régime, ligne et bonnes résolutions!!!
Falafels
C'est la première fois que je me lance dans leur réalisation, j'avoue que j'ai toujours eu envie d'en faire mais moi et la friture ça fait 4 (ben oui d'une c'est un peu trop gras à mon gout et surtout de 2 j'ai peur d'en faire...une vieille peur enfantine surement, l'huile bouillante bouhouhou attention!!!!!!) bref là j'ai opté pour une version simplifiée (seulement à base de pois chiches et à la poele)
- 1 petit oignon haché
- Persil et coriandre hachées
- 1 boîte de pois chiche moyenne
- 1 cas d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- Cumin, paprika et 4 épices
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur. mixer jusqu'à obtenir une purée grossière. Chauffer un peu d'huile dans une poele anti-adhésive et mettre des petites quantités de purée, aplatir pour en faire des galettes. Retouner quand celle ci est un peu durçie. Déguster chaud. (au pire finir la cuisson au four... ça le fait très bien)
Caviar d'aubergine
- 1 aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 petit pot de fromage blanc
- Cumin
- Persil
- 1 petite lichette de harissa
- 1 peu de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de Tahine (et là bien sur je n'en avais pas je pensais en avoir acheté mais en réalité j'avais acheté de l'hoummos, trop nulle moi, trop dégoutée moi!!!) ou une peu d'huile de sésame (si on a pas de cerveau cf précedemment)
Envellopper l'aubergine dans de l'alu aprés avoir glissé dans sa chair des moitié de gousses d'ail et la mettre au four très chaud pendant une bonne demi heure, jusqu'à ce que la peau se flétrisse.
Ouvrir l'auberine et prélever la peau. la mettre dans le bol d'un mixeur avec les gousses d'ail, le persil, le fromage blanc, la harissa. Et voilà! Déguster avec du pain pitas.
Hoummos
Vu que je suis pas maline et que je me suis retrouvée avec une boîte, je n'ai pas fait mon hoummos maison et donc ma recette en est très simplifiée:
- 1 boite d'hoummos
- persil
-huile d'olive
-cumin
Ouvrir la boite, la mettre dans un bol et mélanger les autres ingrédients.
Et les autres recettes (salade de carottes à l'orange et à la fleur d'oranger et navettes à la viande hachée) ce sera pour la prochaine fois...
27 janvier 2008
Littérature jeunesse: Lettres de l'intérieur de John Mardsen
Je continue mes lectures et mes découvertes dans la collection Medium: Lettres de l'intérieur de John Mardsen.
Un roman épistolaire, à priori la correspondance banale de 2 jeunes filles australiennes, l'une (Mandy) ayant répondu à l'annonce de l'autre (Tracey) dans un magazine.
Un roman très bien construit et rythmé, on s'accroche vite à la correspondance des 2 filles, on veut savoir où elles en sont et où elles vont, on ne lache pas le livre avant de l'avoir su...
Le fait est que Tracey n'est pas l'ado lambda qu'elle dit être au début de la correspondance... En effet, elle vit dans un centre de détention, un centre pour adolescents "criminels" dans lequel elle fait sa loi. Mais pour elle cette correspondance sera une véritable soupape de sécurité, un bol d'air qui lui permettra de se découvrir sous un nouveau jour et de croire à nouveau à la vie.
Et, a contrario, si Mandy, elle, semble avoir une vie tout à fait normale les choses ne sont peut être pas pas si simples... Sa vie est certes rythmée par les cours, les amourettes, les copines et sa famille mais dès le début de la correspondance, quand celle-ci deviens vraiment sincère, on sent qu'il y a une faille du coté de Mandy aussi, dans le personnage de son grand frère...
Jusqu'à la fin la tension monte, l'attachement entre les 2 filles, les situations opposées qui se répondent souvent.
Et tout cela termine de façon violente, sans vraiment d'explications, juste de suppositions. Le lecteur s'y retrouve autant abandonné et perdu que Tracey qui s'était mis à croire à l'avenir. Et c'est ici que toutes les lettres de Mandy prennent plus de sens, et que sa vie si "normale" nous éclate à la gueule comme dans celle de tracey qui n'a peut être pas voulu voir ce qui était en train d'arriver...
Un livre beau et vraiment émouvant, à conseiller à touts les adolescents, filles comme garçons. Un roman qui fait vraiment réfléchir sans jamais être moralisateur. La façon qu'a l'auteur de présenter la vie des 2 filles est juste, fine, le regard sur la vie en centre de détention ne sombre jamais dans le facile, le racoleur.
Il pourrait être interressant de l'étudier dans le cadre d'un projet en Education civique, en anglais et français, autour de la thématique de la Violence, que la projection de films comme Bowling for Colombine ou Elephant pourrait aussi éclairer...
Lettres de l'intérieur / John Mardsen - Medium Club - Paris : L'école de loisirs , 1998.
Crédits Image: Tous droits réservés à L'école de loisirs http://www.ecoledesloisirs.fr
24 janvier 2008
Un peu de littérature jeunesse: Le passage de Louis Sachar, collection Médium de l'école des loisirs
Alors en ce moment je ne lis plus que des bouquins de l'école des loisirs, c'est ma période médium! J'emprunte des "vieux "bouquins du CDI (entendez par là "pas des nouveautés", forcément j'en ai pas encore acheté en romans) et je choisi la collection Médium de cet éditeur. Collection que j'appréciais déjà énormement quand j'étais plus jeune et que je dévorais les romans "miroirs" de la littérature jeunesse, nottamment ceux de Judy Blume.
Bon maintenant je les dévore pour le boulot, pour les faire découvrir à mes petits élèves du club lecture et je me régale tout autant. Récemment j'ai découvert vraiment des supers titres qui valent le détour et je vais essayer de vous les faire découvrir dans les jours qui arrivent. Un de Winram et Simple était aussi des romans de cette collection.
Alors pour commencer celui que j'ai préféré, je l'ai lu ce week end, je l'ai dévoré dans le train marseille/nice, autant dire que je n'ai pas vu passer le trajet:
Le passage de Louis Sachar
Alors le problème c'est qu'il m'est impossible d'en faire un résumé tellement c'est riche et tellement l'histoire est pleine de tiroirs.
En gros c'est l'histoire d'un ado malchanceux Stanley Yelnats (il s'agit d'un palindrome). La malchance chez eux c'est de famille, c'est à cause d'une malédiction engendré par cet horrible-abominable-vaurien-d’arrière-arrière-grand-père-voleur-de-cochons.
Et bref voilà que Stanley se retrouve incarcéré dans un camp de travaux forcé au fin fond du texas à faire des trous aprés avoir été accusé à tort d'avoir volé la paire de baskets ultra puante d'un grand joueur de basket!
Dans ce camp on fait des trous, des gros trous, toujours des gros trous.
Dans ce camp on vit entre jeunes, on se donne des surnoms, on obéit au chef des jeunes mais aussi aux éducateurs et on a tous peur du "directeur" qui n'est autre qu'une femme cruelle qui aime se mettre du vernis à ongle à base de venin de serpent.
Dans ce camp on craint les lézards à taches jaunes bien plus dangereux que les serpents à sonnettes...
Dans ce camp on creuse et on ne sait pas pourquoi on le fait mais on sait que si on trouve quelques chose susceptible de plaire au directeur on aura une journée de libre.
Dans ce camp Stanley va rencontrer un garçon et cette rencontre n'est peut être pas fortuite...
Dans ce camp il y avait autrefois un lac.
Dans ce camp, dans ce désert l'arrière arrière arrière grand père de stanley s'est fait détroussé par une femme bandit célèbre.
Dans ce camp en creusant Stanley a retrouvé un objet métallique, un bouchon de rouge à lèvre.
Et si tout cela avait un sens???
Bref ce roman fait se répondre plusieurs histoires, le récit au présent, l'histoire de Stanley mais aussi l'histoire passé de sa famille. C'est plein de rebondissements, plein de mystères et aussi plein d'humour... Le récit croisé est bien construit. Ce livre se dévore vite et nous transporte en plein désert dans une histoire un peu folle en plein coeur des légendes de l'Amérique...
Apparemment il existe une adaptation ciné, avec pour titre La morsure du lézard... Mouais autant s'en tenir au bouquin hein!
A conseiller à tous à partir de 12/13 ans.
Brick cabillaud/tomates séchées/chorizo et purée bicolore
Petite improvisation hier soir parce que je trouve que je ne mange plus assez de poisson. En fait j'avais plein de recettes à tester mais finalement j'ai préféré faire à ma façon, en improvisant selon l'envie du moment (à savoir envie subite de chorizo!)
Résultat: Brick cabillaud/chorizo/ tomates séchées et purée de légumes bicolore.
Au final c'est plutôt une réussite et ça donne un repas relativement léger.
Bricks de cabillaud
- Un gros morceau de cabillaud (dos, de 200g)
- 2 feuille de bricks
- 15 g de beurre fondu
- 6 tomates séchées écrasée avec un peu d'ail et d'huile.
- sel, poivre, paprika
- 12 tranches de chorizo très fines (dites dentelles)
Couper le poisson en 2 morceaux égaux. Les assaisonner avec le sel, le poivre et le paprika. déposer dessus de la pâte de tomates séchées. Les entourer ensuite avec le chorizo.
Enduire les feuilles de bricks de beurre fondu, y déposer le poisson recouvert de chorizo et refermer la brick en la pliant en 4.
Mettre au four préchauffé à 180° pour une petite demi-heure.
Purée bicolore
- 2 carottes
- 1 grosse courgette
- sel, poivre
- ail sec
- basilic congelé
- 4 épices
- cumin
Peler les carottes, les couper en gros morceaux et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur. les écraser ensuite à la fourchette pour obtenir une purée grossière, ajouter sel, poivre, ail, de la muscade et une pincée de 4 épices.
Raper la courgette et la faire revenir dans une cuillérée d'huile d'olive à la sauteuse jusqu'à ce qu'elle perde son eau, ajouter ail, sel, poivre, cumin et basilic.
Monter les couches de purée à l'aide de cercles à patisserie. une couche orange, puis une couche verte et finir avec une seconde couche orange.
Servir chaud, réchauffer au four si besoin.
14 janvier 2008
La galette des rois avec un train de retard: version hyper rapide, hyper simplifiée et hyper mini!
Comme pour la bolo, me voici pour ma galette des rois avec une bonne semaine de retard. Et en plus c'est même pas une vraie de vraie, je la propose en version mini. C'est pas non plus une aussi jolie que l'année dernière, faut dire que je m'étais surpassée, et ça, ça arrive pas tous les ans!!!
M'enfin, vous remarquerez, que là encore j'étais en retard (30 janvier 2007), bien plus encore que cette année... Donc, c'est que quelque part, quand même, je fais des progrés!!!!
La version que je propose est hyper hyper hyper simplifiée et un peu plus légère que la plupart des galettes à la frangipane, en général hyper caloriques. Et, comme monsieur n'est pas fan de la frangipane, mes galettes sont garnies de crème choco-amandes.
Ingrédients (pour 3 minis galettes)
- 1 pâte feuilletée (du commerce mais de bonne qualité, t'en qu'à faire! ou si on est courageux on l'a fait maison... ce qui n'est bien évidemment pas mon cas!))
- 150g de chocolat à cuire
- 90 g de poudre d'amandes
Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pate et découper à l'intérieur 4 ronds de la taille de vos ramequins plats. Etaler les chutes de pâtes pour former à nouveaux deux ronds de pâte.
Faire fondre le chocolat et le mélanger à la poudre d'amande.
Etaler une premier rond de pâte dans un ramequin plat beurré, y mettre un peu de la préparation choco-amandes. Poser un seconde rond de pâte pour fermer la galette, appuyer bien sur les bords...
Dorer la pâte au jaune d'oeufs (si vous en avez, ce qui n'était pas mon cas ;)
Faire de même pour les autres galettes.
Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes.
Déguster tiède...
13 janvier 2008
The first bolognaise'day: Moi aussi je m'y suis collée version Boulettes à la Trish!!!
Alors hier c'était le grand jour de la first bolognaise day initié par Dorian, qui a toujours de bonnes idées et pleins de choses à raconter.
Bon, malheureusement, je n'ai pas pu publier ma version hier, donc me voici avec un jour de retard (bah oui toujours un train de retard, on fait comme on peut!).
La bolognaise, enfin les pâtes à la bolognaise, je dois l'avouer (comme beaucoup d'entre vous) j'adore ça... Vraiment vraiment j'adore, mais mon problème c'est que je n'adore qu'une seule version, qu'une seule recette, "celle la de mon papa à moi"!. Et oui Monsieur mon père demeure pour moi le roi de la bolo (pardon maman...mais pour tout le reste hein, c'est elle ma plus forte! ;).
Et, j'ai beau faire, j'ai beau essayer, je n'ai jamais, au grand jamais, réussi à l'égaler.
Faut dire aussi que ce cher papa ne m'a jamais vraiment livré ces secrets en la matière. Faut dire aussi que je lui ai jamais vraiment demandé non plus. Et faut dire aussi que c'est très bien comme ça. Comme ça j'en fais rarement parce que ma version me déçoit toujours. Et comme ça quand je rentre à la maison, il peut m'arriver de lui demander de me faire une bolo, rien que pour moi, juste pour me faire plaisir à moi (et à lui vu qu'il adore ça aussi je crois bien!!!)
Bref bref mais alors pourquoi est-ce que je vous raconte tout ça puisque il s'agissait bien de vous faire partager ma recette de bolo et que je ne la maitrise pas???
Et bien tout simplement parce que j'ai décidé pour l'occasion de me débarrasser du poids de la bolo de mon père pour m'approprier ma propre version, revue, corrigée et transformée en "version boulettes à la Trish".
Alors en fait ce qu'il faut savoir c'est qu'à Noël j'ai eu droit à la Petite Robe Noire de Madame Deseine, un superbe livre de recettes, très "girly". Merci mon chéri qui me gâte toujours trop trop!!!
C'est une petite recette de boulettes qu'elle propose en apéro "les albondigas" qui m'ont inspiré ma version très perso de la bolo.
Et donc maintenant c'est officiel ma bolo vaut largement celle de mon père (par contre je crois que je perds ici le coté pratique super rapide et simple de la bolo, bon! ho! et! hein! bon! faut ce qu'il faut non?!), c'était tout simplement à tomber par terre!!!
Bolo version Boulettes à la Trish
- Une boîte de tomates en cubes
- Un morceau de sucre
- Un emoitié de carotte coupée en tout petits cubes
- 2 steaks haché 5% de mg
- un gros oignon
- Une dizaine d'olives vertes
- 4 tomates séchées à l'huile
- Du persil
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- Du thym
- 50 g de chorizo coupé en dés
- Du paprika
- De la cannelle
- 2 cuil. à soupe de chapelure
- Huile d'olive
- sel, poivre
Mixer une gousse d'ail avec la moitié de l'oignon, les tomates séchées, le chorizo et les olives vertes. Mélanger tout ça avec la viande hachée, le paprika, le persil, la chapelure, du sel et du poivre. Former des petites boulettes.
Faites revenir quelques minutes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive les morceaux de carottes et l'autre moitié de l'oignon émincée.
Ajouter les boulettes et les saisir de toutes parts .
Une fois qu'elles sont bien saisies et qu'elles tiennent, ajouter la boîte de tomates, le morceau de sucre, le laurier, du sel, du poivre, de la cannelle, une gousse d'ail hachée et du thym. Laisser mijoter une quarantaine de minutes, à couvert, ajouter un peu d'eau au fur et à mesure si besoin.
A déguster avec des bonnes pâtes fraiches (pour nous des fettucini!) saupoudrée de parmesan et de grugru.
Régalez vous!!!!
ET MERCI DORIAN pour cette idée, je serais au rendez-vous pour la prochaine, à l'heure c'est promis ;)
12 janvier 2008
Menu du réveillon part 4, Le dessert: Une petite fondue au chocolat
Bon mais alors avec tout ça j'ai toujours pas terminé de présenter les recettes du réveillon moi! Il serait peut-être temps de le faire, bientôt on sera en février, non mais franchement!!!...
Donc tout d'abord, ce qu'il faut savoir c'est que ma soeur nous a offert pour Noêl un super petit appareil à fondue, alors, et ben, c'était l'occasion d'en profiter. Puis aussi ça permet de finir sur des fruits frais et un dessert relativement léger. (Et, donc au final, ce qu'il fallait deviner c'est que ce n'est pas encore cette année que je me lancerais dans le fraisier ou le vacherin...)
En tout cas on s'est régalé, merci ma soeur et merci Mathieu pour ce cadeau!!!
Et merci aussi à vous deux pour la séance de découpage des fruits ;)
Admirez un peu la pyramide...
Et, pour accompagner le café, j'ai quand même concocté des petites truffes fourrées au praliné, histoire de dire que j'ai fait quelque chose quand même! Je les ai préparé au feeling et elles étaient, je dois l'avouer, pas mal du tout...
Truffes au chocolat fourrées praliné
- 200g de chocolat noir fort de bonne qualité (au final ça faisait trop, faudrait n'en mettre que 120 g)
- 50 g de beurre fondu
- Une petite dose de café fort
- 200 g de pralinoise
- 4 petits paquets de gavottes
- 1 cuil. à soupe de pralin
- Du cacao en poudre type Van Houten (ça c'est quand on est intelligente et prévoyante et tout et tout... tout ce que je ne suis pas!)
Faire fondre le chocolat avec le café et le beurre. Laisser refroidir et mettre au frigo pour plusieurs heures.
Faire fondre la pralinoise, y incorporer le pralin et les gavottes (préalablement reduites en miettes) et mettre au frigo pour quelques heures.
Pour faire les truffes il suffit de prendre une bonne dose de préparation au choclat noire, la travailler dans sa main pour en faire un petit rectangle aplati. A ce moment là on prend une plus petite dose de préparation pralinée pour en faire une boulle, qu'on colle sur le chocolat noir. On ramène le tout en boule et le tour est joué.
A partir de là en général on trempe la truffe dans du cacao en poudre fort pour en faire une vraie truffe (comme celles que ma grand-mère faisait à chaque noël), sauf que bien sur moi je n'en avais plus (alors que j'étais persuadée en avoir!!! Quand on est pas maline hein, que voulez-vous... ;).
Et donc on fait ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients...
Puis on déguste avec un petit café (si ça vous empèche pas de dormir) ou un petit digestif (oui oui oui)!!!!
05 janvier 2008
Menu du réveillon part 3, Le plat: Parmentier de crabe
Alors cette recette je l'ai dégotté dans un cuisine actuelle de décembre 2004 (super numéro, pas hors série, dans lequel je continue à puiser, mon cuisine actuelle préféré de Noël, et pourtant je l'achète tous les ans depuis...) et j'avoue qu'elle est devenue un classique des fêtes. Je le fais presque tous les ans ce parmentier tellement il est bon.
Je vous livre la recette exacte du magazine (sachant que j'ai tendance à la simplifier et que cette année j'ai fait une version avec de la purée de patate douce, très bon aussi mais je crois que je préfère la version originale):
Parmentier de tourteaux
Pour 6 personnes, préparation: 35 min, cuisson: 40 à 45 min
* 400g de chair de tourteaux (moi j'achète en boîte ou sous vide)
* 500g de pommes de terre charlottes
* 250g d'échalotes
* 4 brins de thym
* 400g de pulpe de tomate
* 1 bouquet de ciboulette
* 10cl de crème liquide
* 5cl de cognac
* 10 cl de bière blonde
* 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 5 pincées de piment de cayenne, poivre et sel.
1. Cuisez sans laisser dorer les échalotes émincées 10 min avec 2 cuil. d'huile. Ajoutez la bière et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen jusqu'à caramélisation des échalotes.
2. Faire cuire les patates 20 min à l'eau salée. Réserver 150g de chair de crabe et émiettez le reste (person j'avais pas assez de crabe à la base donc j'en ai pas gardé pour la déco :( )
3. Pelez les patates encore chaudes et détaillez les en rondelles. Huilez 6 ramequins de 8 cm de diamètre et garnissez les de 2 couches de patates;
4. Ecrasez le reste de patates. mélangez avec le crabe émietté, une cuillérée de pulpe de tomate, 2 cuil. d'huile d'olive, les échalotes, un brin de thym éffeuillé, 2 pincées de piment, du sel et du poivre. Tassez ce mélange dan sle ramequins, entreposez 20 min au congélo.
5. Préchauffez le four à 210°. Mixez le reste de pulpe de tomates, crème, cognac, 2 pincées de piment, sel et poivre. Chauffez sur feu doux.
6. Démoulez les ramequins sur une plaque de papier cuisson, enfournez pour 15 min. Disposez le reste de crabe dessus, relevez de piment et réenfournez pour 2 min. Décorez de ciboulette et de brins de thym et servez avec la sance.
J'accompagne ça d'une petite salade de roquette. c'est toujours autant délicieux, même quand je simplifie la recette en ne faisant qu'une simple purée... Vraiment je vous conseille cette recette pour les grandes occasions, c'est pas trop compliqué et ça reste festif et surtout délicieux!!!
04 janvier 2008
Menu du réveillon part 2, L'entrée: Tartelettes chutney d'échalotes/foie gras
En entrée, pour le réveillon, j'avais envie de foie gras (j'adoore le foie gras!!!) mais je voulais le présenter de façon un peu plus élaborée qu'avec le pain grillé et comme j'adore l'associer à du sucré j'ai opté pour la version tartelettes au chutney maison. Le chutney je l'ai fait au feeling, aprés avoir lu un certain nombre de recettes. cette version est efficace, gouteuse et hyper rapide.
Chutney d'échalotes
- 4 échalotes émincées
- Une bonne poignée de raisins secs
- 1 grosse cuillère à soupe de vinaigre de miel (j'ai mis du melflor)
- 3 cuillères à soupe de sucre ou de miel (j'ai mis un peu des 2).
- Sel, poivre, 4 épices.
- 1 cuillère à soupe d'huile.
Dans une petite casserole mettre un peu d'huile, y glisser les échalotes. Ajouter le reste des ingrédients et laisser le tout compoter et caraméliser en surveillant de près sur feu moyen (compter une vingtaines de minutes jusqu'à la formation d'un caramel foncé). Ajouter un peu d'eau si nécéssaire. Laisser refroidir.
Tartelettes feuilletées Chutney/foie gras
Pour 4 personnes
- 1 rond de pate feuilletée
- 2 lobes de foie gras
- Du chutney d'échalotes
Préchuaffer le four à 180°. Découper la pâte feuilletée en 4 triangles égaux. Repliez les bords. Piquer le centre avec une fourchette. Précuire une bonne dizaine de minutes au four. Garnir ensuite les triangles avec le chutney et remettre au four une dizaine de minutes. Sortir du four et y déposer la moitié d'un bon gros lobe de foie gras. Saupoudrer d'un peu de poivre et de fleur de sel.
Déguster chaud avec une petite salade.
Réveillon, apéro "suite et fin": Sucettes craquantes by Conticini
Je continue donc l'apéro...
Alors tout d'abord, ce qu'il faut savoir c'est qu'on a eu un super cadeaux de noël de ma soeur: Concentré de délices, de Philippe Conticini, édité chez Marabout. Ce bouquin est génial, plein de très bonnes idées, des recettes simples et amusantes, avec les ingrédients basiques, voire junk, de notre placard (Chips, ketchup, etc...). Et donc comme ma soeur venait nous voir pour le réveillon, je ne pouvais pas ne pas tenter une recette pour l'occasion.
Sucettes craquantes de ricotta au cumin
La pâte ricotta au cumin
Egouttez 50g de ricotta sur du papier absorbant, puis, dans un saladier, mélanger avec une cuillère à café de ciboulette hachée, une autres de coriandre fraiche ciselée (j'en avais pas, j'ai mis de la menthe surgelée), ainsi qu'une cuillère à café rase d'échalote hachée. Ajoutez 2 pincées de cumin en graines (j'en avais pas non plus, j'ai mis en poudre), une cuillère à café d'huile d'olive, une cuillère à café de pignons de pin préalablement grillés au four, une petite cuillère à café de vinaigre de cidre ou de miel (j'ai mis du Melfor), un peu de fleur de sel et de poivre, et pour finir une tomate séchée finement hachée.
Le montage de sucettes
Dans un bol, émulsionner 1 oeuf entier avec 1 cac d'huile d'olive et du poivre. Dans 2 feuilles de pâte à brick, coupez 20 carrés de 6 cm de coté, puis prenez 10 de ces carrés et badigeonnez les d'oeuf avec un pinceau. Déposez alors délicatement au centre de chacun d'eux, 2 cac de pâte de ricotta et glissez en leur milieu une pique à brochette. Ajouter une feuille de coriandre fraiche (si vous en avez!) et refermez avec la seconde moitié de pâte à brick. Badigeonnez de nouveau le dessus avec l'oeuf, appuyez bien fort pour que l'ensemble colle.
J'ai testé cette façon de faire mais j'ai trouvé ça galère, j'en ai refait le surlendemain pour un apéro, j'ai tout simlement pris une feuille de pâte à brick. Je l'ai badigeonné d'oeuf sans la découper. Jy 'ai mis 20 petites "crottes" de pâte à la ricotta, en les espaçant comme il faut. j'ai posé dessus une seconde feuille de brick. j'ai rebadigeonner le tout avec l'oeuf en insistant bien entre la ricotta. Là, j'ai découpé 20 petits carrés et j'y ai glissé à ce moment là les bâtons. sachant que la pâte n'adhère pas parfaitement, c'est facile de glisser ça aprés coup.
A vous de voir quelle méthode vous correspond...
La cuisson des sucettes
Mettre les sucettes à plat, sur une feuille de papier cuisson, avec par dessus une seconde feuille de papier cuisson lestée d'une petite cuillère de chaque coté (pour éviter que la feuille ne vole). Laissez cuire 5 à 6 min (jusqu'à coloration) à 180°, en les retournant à mi cuisson.
Pour ma part dans la seconde version je n'ai pas mis de seconde feuille et je n'ai pas eu de problème, je n'ai pas non plus retourné les sucettes à mi-cuisson, et c'était OK. Par contre il faut surveiller de près...
Pour finir j'ai ajouté dans mes sucettes "2ème version" un peu de miel dans la pâte de ricotta et ça m'a bien plu...
Source: Concentré de délices - Philippe Conticini - Paris: Marabout, 2006.
