05 janvier 2008
Menu du réveillon part 3, Le plat: Parmentier de crabe
Alors cette recette je l'ai dégotté dans un cuisine actuelle de décembre 2004 (super numéro, pas hors série, dans lequel je continue à puiser, mon cuisine actuelle préféré de Noël, et pourtant je l'achète tous les ans depuis...) et j'avoue qu'elle est devenue un classique des fêtes. Je le fais presque tous les ans ce parmentier tellement il est bon.
Je vous livre la recette exacte du magazine (sachant que j'ai tendance à la simplifier et que cette année j'ai fait une version avec de la purée de patate douce, très bon aussi mais je crois que je préfère la version originale):
Parmentier de tourteaux
Pour 6 personnes, préparation: 35 min, cuisson: 40 à 45 min
* 400g de chair de tourteaux (moi j'achète en boîte ou sous vide)
* 500g de pommes de terre charlottes
* 250g d'échalotes
* 4 brins de thym
* 400g de pulpe de tomate
* 1 bouquet de ciboulette
* 10cl de crème liquide
* 5cl de cognac
* 10 cl de bière blonde
* 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
* 5 pincées de piment de cayenne, poivre et sel.
1. Cuisez sans laisser dorer les échalotes émincées 10 min avec 2 cuil. d'huile. Ajoutez la bière et laissez cuire 15 minutes sur feu moyen jusqu'à caramélisation des échalotes.
2. Faire cuire les patates 20 min à l'eau salée. Réserver 150g de chair de crabe et émiettez le reste (person j'avais pas assez de crabe à la base donc j'en ai pas gardé pour la déco :( )
3. Pelez les patates encore chaudes et détaillez les en rondelles. Huilez 6 ramequins de 8 cm de diamètre et garnissez les de 2 couches de patates;
4. Ecrasez le reste de patates. mélangez avec le crabe émietté, une cuillérée de pulpe de tomate, 2 cuil. d'huile d'olive, les échalotes, un brin de thym éffeuillé, 2 pincées de piment, du sel et du poivre. Tassez ce mélange dan sle ramequins, entreposez 20 min au congélo.
5. Préchauffez le four à 210°. Mixez le reste de pulpe de tomates, crème, cognac, 2 pincées de piment, sel et poivre. Chauffez sur feu doux.
6. Démoulez les ramequins sur une plaque de papier cuisson, enfournez pour 15 min. Disposez le reste de crabe dessus, relevez de piment et réenfournez pour 2 min. Décorez de ciboulette et de brins de thym et servez avec la sance.
J'accompagne ça d'une petite salade de roquette. c'est toujours autant délicieux, même quand je simplifie la recette en ne faisant qu'une simple purée... Vraiment je vous conseille cette recette pour les grandes occasions, c'est pas trop compliqué et ça reste festif et surtout délicieux!!!
